Som ett blankt ark är degen innan den snittas. Det är ju naturligtvis inte nödvändigt att ”pynta” brödet på det här sättet – men så fort du testat vill du inte sluta!

Ingredienser till två bröd:
600 g vatten
809 g mjöl (här 400 g halländskt lantvete + 400 g Manitoba Cream)
160 g surdeg
19 g salt
En klick honung

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
3. Låt jäsa i rumstemperatur 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare 30-50 minuter på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm.
7. Snitta valfritt mönster på brödytan och komplettera med ett längre längsgående snitt för brödet ska öppna upp sig helt när det expanderar vid gräddning.
8. Grädda ca 20-25 minuter tills ytan fått en fin färg och knaprig skorpa. Kasta ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis när du sätter in brödet i ugnen för att skapa ånga. Det ger brödet en härlig yta och hjälper brödytan att behålla fukten en stund tills det börjat expandera av ugnsvärmen. Det hjälper sprickbildningen på ytan och dina snittade mönster får en chans att utvecklas.

Låt bröden svalna minst 45 minuter innan du skär upp dem.

Låt nybakade äppelfrallor toppade med solros- och pumpakärnor förgylla din frukost.
Mata surdegen med bra mjöl och vatten så den kommer igång ordentligt innan du börjar baka.

Ingredienser till ca 20 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Ramlösa Rustique, 200 g halländskt lantvete och 100 g fint rågmjöl)
600 g vatten
150 g surdeg (pigg och bubblande)
19 g salt
En klick honung
100 g rivet äpple (ca 1 stort äpple)

Blanda vatten, surdeg och mjöl tills det gått ihop ordentligt. Låt vila i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt salt, honung och rivet äpple och blanda ca 10 minuter i maskin eller lite längre för hand.
Låt sen degen jäsa i rumstemperatur ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas luftig och lätt. Är det lite kallare i köket kan degen behöva en timme till på köksbänken innan den ställs in i kylen över natten i en bunke med lock.
Nästa morgon: sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ta ur degen på lätt mjölat bakbord och drag försiktigt ut den till en rektangel. Strö över frön och dela sen upp i lagom stora bitar.
Grädda ca 20 minuter (med ånga i början) tills de fått fin färg och knaprig skorpa.

Aprikos- och hasselnötsbröd är en av mina favoriter! Rosta hasselnötterna innan så får de ännu mer smak!

Ingredienser till 2 bröd:
800 g mjöl (550 g Manitoba Cream, 130 g rågsikt, 70 g dinkel och 50 g rågmjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
19 g salt
100 g torkade aprikoser
50 g hasselnötter

Finhacka aprikoserna och blötlägg dem.
Rosta hasselnötterna ca 10-15 minuter i en airfryer i ugnen på ca 200 grader. Låt svalna och gnugga sen bort skalet och hacka grovt.

Blanda vatten, mjöl och surdeg ordentligt. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 30 minuter.
Tillsätt sen salt och kör i maskin ca 10-15 minuter. Täck bunken igen och låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt sen avrunna aprikoser och nötter och blanda i maskin. Täck sen igen och låt stå i 3 timmar på köksbänken. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Efter 3 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas följsam. Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela i två delar och forma varje del till en rund boll. Låt ligga och slappna av ett par minuter.
Forma sen varje del till ett bröd som passar jäskorgen.
Låt stå i rumstemperatur 30 minuter till och ställ sen i kylen över natten. Täck med plast.

När det är dags att grädda – värm ugnen till 230 grader varmluft i god tid. Grädda (med ånga i början) ca 25 minuter.

Brytbröd fixar du lätt genom att skåra upp brödet med en degskrapa precis innan gräddning!

Här ett runt bröd som jag delade upp i 6 delar och sen gräddade som vanligt.
Ett enkelt sätt att variera bakningen och passar perfekt till buffén eller julbordet.

Både gröten och moroten gör degen supergod och saftig!

Ingredienser till t ex två bröd och 6 frallor:
1000 g mjöl (400 Manitoba Cream, 200 g rågsikt, 100 g rågmjöl och 300 g Ölandsvetemjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
20 g salt
100 g riven morot

Gröt:
3 dl havregryn + 5 dl kokande vatten

Börja med att göra gröten. Slå kokande vatten över grynen och låt sen svalna helt i rumstemperatur.

Blanda mjöl, vatten och surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter medan gröten svalnar helt.
Tillsätt sen gröten, morot och saltet. Blanda i maskin ca 10 minuter tills degen börjat gå ihop. Degen är ganska lös i och med att både gröten och moroten tillför mycket vätska.
Låt sen degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den lätt över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plastfilm mellan gångerna.

Ta sen ut degen på lätt mjölad yta och dela t ex upp i två delar. Mitt tips är att dela upp degen och göra ett par bröd som gräddas i brödformar och en del som ska bli frallor.

Forma degen som ska bli hela bröd till formar som passar brödformarna de ska gräddas i.
Degen som ska bli frallor läggs i en mindre bunke med lock.
När degen är formad och lagd i brödformarna alt. bunken ska de stå en timme på köksbänken innan de ställs i kylen över natten.

När det är dags att grädda – pensla ytan lätt med vatten om den är torr och strö sen över havregryn.

Frallor gräddas ca 20 minuter på 230 grader varmluft.
Bröd gräddas ca 30 minuter på 230 grader varmluft.

Ibland vill man bara baka ETT bröd… inte flera! Det går alldeles utmärkt att både skala ner och skala upp ett recept så länge relationen mellan ingredienserna behålls. Det kallas med ett ”fancy” ord på engelska för ”bakers percentage” – alltså ”bagarens procent” ordagrant översatt. Den anger relationen i procent mellan alla enskilda ingredienser mot den totalmängden mjöl i ett recept. Bli inte orolig när den totala procenten inte bli 100… det är inte meningen – utan varje enskild ingrediens relation till mjölvikten.

Ingredienser till ett bröd:
350 g mjöl (100%)
245 g vatten (245/350 = 70%)
70 g surdeg (70/350 = 20%)
9 g salt (9/350 = 2,5%)

Samma metod som vid bakning av två bröd!