Ibland vill man bara baka ETT bröd… inte flera! Det går alldeles utmärkt att både skala ner och skala upp ett recept så länge relationen mellan ingredienserna behålls. Det kallas med ett ”fancy” ord på engelska för ”bakers percentage” – alltså ”bagarens procent” ordagrant översatt. Den anger relationen i procent mellan alla enskilda ingredienser mot den totalmängden mjöl i ett recept. Bli inte orolig när den totala procenten inte bli 100… det är inte meningen – utan varje enskild ingrediens relation till mjölvikten.
Ingredienser till ett bröd:
350 g mjöl (100%)
245 g vatten (245/350 = 70%)
70 g surdeg (70/350 = 20%)
9 g salt (9/350 = 2,5%)
Samma metod som vid bakning av två bröd!
