Två små knubbiga bröd med mycket smak!

Ingredienser till 2 bröd:
620 g vatten
150 g surdeg (frisk och bubblande)
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 300 g Ramlösa Rustique och 100 g emmer )
100 g aprikoser och ca 1 dl hackade hasselnötter
19 g salt

Börja med att dela aprikoserna i mindre bitar och lägg dem i lite vatten för att svälla.

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen aprikoser (häll bort vattnet först), nötter och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Ta sen ut degen ur bunken och dela upp i två. Forma varje del till en boll och låt ligga i ca 20 minuter och slappna av.
Forma sen igen och lägg i varsin jäskorg. Täck över med plast eller liknande och låt stå på köksbänken i en timma innan de ställs in i kylen över natten.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag: sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid. Snitta bröden och grädda i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

När bröden ska in i kylen är det bra att täcka dem så ytan inte torkar ut. Det går naturligtvis bra med en ren kökshandduk och sen en plastpåse över men jag ville ha nåt mer praktiskt och snyggare. Jag bakar trots allt ganska ofta och då är det kul med fina och praktiska detaljer. Enkla att dra över jäskorgarna och skyddar brödytan.

Dessa övedrag är sydda av vaxat bomullstyg. Jag måttade ut en bit som var ca 5 cm bredare och längre än jäskorgarna och sydde sen en kanal som jag trädde in ett gummiband i. Drog åt gummibandet så att tyget veckade sig och knöt till.

Är du som jag och har flera olika surdegar hemma så kan du nog inte undgå att jämföra dem! Min högst personliga åsikt är denna;

Rågsurdeg:
Kraftfull och pålitlig. En riktig ”arbetshäst” som inte gör mig besviken. Fungerar som raketbränsle i de flesta degar och får mina bröd att utvecklas fint! Klarar degar med mycket råg och andra lite mer krävande sädesslag som t ex emmer och dinkel.
En rågsurdeg ger ofta en smak av surdeg då den är snäppet ”surare” än en vetesurdeg. Passar otroligt bra i vissa degar som t ex Finska rågkusar, Danska rågbröd eller andra grövre bröd.

Rågsurdegen växer ofta till tredubbla storleken i burken och kan hålla sig i peak i många timmar vilket gör den väldigt tacksam att baka med när du har svårt att tajma peaken perfekt – t ex om du matar surdegen innan jobbet för att baka på kvällen.

Jag matar ofta min rågsurdeg med lite mer vatten än mjöl (t ex 100 g vatten och 90 g mjöl).
80/20 Fint rågmjöl och rågsikt brukar vara min go to blandning.

Vetesurdeg:
Primadonnan av surdegar. Lite mer krävande och lite mer instabil. Den dubblar i storlek i burken men sällan mer än så.
Vetesurdeg passar ljusa bröd med majoriteten vetemjöl som t ex formbröd, baguetter och pizza.

Vetesurdegen håller sig inte i peak lika länge så om du vill tajma det så är det ca 1 timmas fönster på det. Den går naturligtvis att baka med efter peak också!

Jag brukar mata min surdeg med lika delar vatten och mjöl och oftast med 80/20 vetemjöl och rågsikt. Vetesurdegen brukar gilla Ramlösa Rustique.

Så – detta var mina personliga iakttagelser! Dela gärna dina! Vore kul att höra!

Den ena som ett vridet bröd på en plåt och den andra i en form – toppad med vallmofrön! Ett kul sätt att förnya och förändra!

Ingredienser till två bröd;
800 g mjöl (400 g Manitoba Cream, 200 g Ramlösa Rustique och 200 g rågsikt)
600 g vatten
160 g surdeg
19 g salt
1 msk mörk brödsirap

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och sirap och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i 2 avlånga bitar. Vrid den ena delen av degen ett varv eller två och lägg på plåt med bakplåtspapper. Den andra delen formas till ett avlångt bröd och toppas med vallmo och placeras i en avlång brödform. Olja formen lätt innan så släpper brödet bra efter gräddning. Låt bröden stå på köksbänken i ca 1 timma. Sätt under tiden ugnen på 230 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Kompakt och fullt av smak! Danskt rågbröd är så fantastiskt gott!
Receptet tar lite tid men ger ett supergott bröd så det är väl värt att vänta på!

Börja som vanligt med att mata surdegen innan du sätter igång så att den har hunnit komma igång och bli aktiv. Det tar ca 4-6 timmar innan min surdeg är redo lite beroende på temperatur i köket.

Receptet kräver surdeg både dag 1 och dag 2. Om din surdeg är väl etablerad räcker det med att mata den innan du börjar baka dag 1. Ställ sen in resterande surdeg i kylen tills nästa dag. Då behöver du inte mata surdegen igen innan du använder ytterligare surdeg till receptet.

Recept Danskt rågbröd – ger två bröd:

Steg 1:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.

400 g vatten
50 g rågsurdeg (pigg och bubblig)
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
25 g sesamfrön
20 g havssalt

Steg 2:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
200 g grovt rågmjöl
200 g dinkel eller fullkornsvetemjöl
150 g vetemjöl
150 g mörk sirap

Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.

Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur och sedan över natten i kylen.

Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.

Låt svalna ca 10 minuter på galler och plasta sen in den medan de är fortfarande är varma och låt sen vila ett dygn för bästa resultat.

Addera smaksättning till dina degar! Du kommer inte bli besviken!

Ingredienser till två bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (350 g Manitoba Cream, 200 g Ramlösa Rustique, 150 g rågsikt och 100 g fint rågmjöl)
150 g surdeg – pigg och bubblig
19 g salt

Rostade sesamfrön efter behag. Jag hade ca 3/4 dl.

Ytterligare sesamfrön som topping – ej rostade eftersom de rostas i ugnen när brödet gräddas.

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera salt och rostade sesamfrön och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin. När du ser att degen ändrar struktur och börjar bli mer homogen och hålla ihop är den färdigblandad.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
För varje vik blir degen mer och mer följsam och mindre kladdig. Det är glutenet i degen som byggs upp samtidigt som degen ökar i volym och bildar små bubblor på degytan.

Ta sen ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till runda bollar. Låt ligga på köksbänken i ca 20 minuter utan att täcka över dem. Forma sen varje boll till ett bröd genom att vika det tight för att skapa spänning i degytan. Jobba med lätta händer för att bevara så mycket som möjligt av degens luftiga struktur.
Rulla degytan i sesamfrön och placera sen varje bröd i en jäskorg och täck med plast.
Låt stå på köksbänken ytterligare en timme eller två innan de ställs i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.

Ta ut bröden ur jäskorgarna och snitta valfritt mönster innan de gräddas i ca 20-25 minuter (med ånga i början) tills ytan fått en fin färg.

Ånga skapas lätt genom att kasta in ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis innan luckan stängs.

Låt bröden svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!