Två små knubbiga bröd med mycket smak!
Ingredienser till 2 bröd:
620 g vatten
150 g surdeg (frisk och bubblande)
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 300 g Ramlösa Rustique och 100 g emmer )
100 g aprikoser och ca 1 dl hackade hasselnötter
19 g salt
Börja med att dela aprikoserna i mindre bitar och lägg dem i lite vatten för att svälla.
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Addera sen aprikoser (häll bort vattnet först), nötter och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Ta sen ut degen ur bunken och dela upp i två. Forma varje del till en boll och låt ligga i ca 20 minuter och slappna av.
Forma sen igen och lägg i varsin jäskorg. Täck över med plast eller liknande och låt stå på köksbänken i en timma innan de ställs in i kylen över natten.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Nästa dag: sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid. Snitta bröden och grädda i ca 20 minuter med ånga i början.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!
