Att baka bröd i långpanna är väldigt smidigt och ger fina, jämna bitar varje gång!

Ingredienser till en 30×20 cm långpanna:
600 g vatten
800 g mjöl (här 500 g vetemjöl special + 200 g rågsikt + 100 g rågmjöl)
130 g surdeg
19 g salt
En klick honung

Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Låt jäsa i rumstemperatur i en bunke med lock i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas piffig och ganska lätt. Låt den sen stå ytterligare ca 1 timme på köksbänken och ställ sen bunken i kylen över natten.

Dagen efter – sätt ugnen på 220 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm.
Lägg bakplåtspapper i långpannan och stjälp upp degen i pannan. Pudra ytan med mjöl och tryck försiktigt ut degen till kanterna. Skåra lagom stora bitar och nagga ytan med en gaffel.
Grädda ca 25-30 minuter tills ytan fått en fin färg och knaprig skorpa. Kasta ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis när du sätter in brödet i ugnen för att skapa ånga. Det ger brödet en härlig yta och hjälper brödytan att behålla fukten en stund tills det börjat expandera av ugnsvärmen.

Låt svalna minst 45 minuter (helst längre) innan du delar upp dem.

Härligt knapriga med gott innehåll!

Ingredienser till ca 16-20 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 200 g Halländskt lantvete och 100 g rågmjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
19 g salt och en klick honung
150 g torkade fikon och aprikoser
50 g hasselnötter

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Hacka under tiden nötterna och dela frukten i mindre bitar. Lägg frukten i en skål med vatten och låt dra medan degen vilar.

Addera sen frukt (häll bort vattnet först), nötter, salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag: Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!