Det här är verkligen mitt favoritrecept! Blandningen av rågsikt, dinkel och Manitoba ger brödet en fantastisk smak och bra struktur!

Ingredienser till ett stort bröd:
500 g mjöl (här 150 g dinkel, 150 g rågsikt och 200 g Manitoba Cream)
365 g vatten
100 g surdeg
15 g salt
Rapsolja – ca 1 msk/15 ml

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet och rapsoljan i – blanda ordentligt!

Under ca 3-4 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader (över/undervärme) samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Ett surdegsbröd med mycket smak och knaprig skorpa (ger 2 bröd);

Fördeg:
100 g aktiv surdeg
100 g dinkelsikt
100 g vatten

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i rumstemperatur 6-12 timmar.

Resterande ingredienser:
400 g vatten
350 g dinkelsikt
200 g vetemjöl
50 g rågmjöl
13 g salt

Blanda fördegen med resterande ingredienser. Blanda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 4-5 gånger med 30 minuters mellanrum.
Forma degen till två bröd, låt vila under bakduk på köksbänken i ca 20 minuter. Forma sedan en sista gång och lägg sen i jäskorgar och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme. Täck med handduk och plastpåse och låt vila i kylen till nästa dag.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader. Snitta valfritt mönster.
Grädda i gjutjärnsgryta eller på baksten i ca 30 minuter.

Låt svalna på galler.

Ingredienser till ca 12 små bröd/frallor:

Fördeg:
100 g vatten
25 g aktiv surdeg
100 g Ölandsvetemjöl
Blanda ihop och låt stå i rumstemperatur ca 6 timmar.

Resterande ingredienser:
225 g fördeg (all fördeg som blandades ihop tidigare)
100 g fint rågmjöl
180 g rågsikt
200 g Ölandsvetemjöl
365 g vatten
70 g hackade valnötter
50 g brödsirap
24 g salt

Blanda fördegen med resterande ingredienser till en kladdig deg.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ca var 30:e minut 3-4 ggr. Fördegen gör att det är rätt bra fart i degen så synliga luftbubblor kommer till ytan mellan varje strech & fold.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och ställ i kylen över natten.

Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).
Grädda ca 20 minuter och låt sedan svalna på galler.

Life hack – proteinrikt bröd!
Kikärtor i degspadet gör detta bröd supergott och näringsrikt!

Ingredienser till 2 bröd;
1 förpackning kikärtor
470 g vatten
150 g Ölandsvetemjöl
150 g rågsikt
200 g vetemjöl
100 g fint rågmjöl
100 g surdeg
16 g salt
En nypa brödkryddor

Mixa de avrunna kikärterna med vattnet och använd detta som degvätska.
Blanda degvätskan med alla ingredienser utom surdeg och salt. Låt stå övertäckt i rumstemperatur i 30 minuter.
Addera surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i 30 minuter. Addera salt och blanda igen.
Stretch & fold ca var 30:e minut ca 4 ggr.

Forma sen degen till två bröd och låt vila på köksbänken under en kökshandduk i 20 minuter. Forma sen igen och lägg i jäskorgar. Låt stå framme på köksbänken en timme innan du plastar in och ställer i kylen över natten.

Dagen efter:
Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt ugnen blir ordentligt varm (ca 45 min).

Snitta brödet i valfritt mönster och grädda ca 30 minuter, låt svalna på galler.

Grötbröd – det saftigaste brödet! Fullt av smak och nyttigheter! Jag använder ofta tre olika gryn i receptet men det går minst lika bra att byta ut till vilken blandning av gryn som du föredrar.

Ingredienser till två bröd bakade i formar:
1 dl havregryn
1 dl rågflingor
1 dl dinkelflingor
5 dl kokande vatten

Skålla grynen genom att hälla det kokande vattnet över dem. Låt stå tills det svalnat till rumstemperatur.

Resterande ingredienser:
300 g vatten
480 g Ölandsvetemjöl
150 g dinkelmjöl
70 g grahamsmjöl
15 g salt
En klick honung
120 g surdeg

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten och resterande ingredienser. Det blir en ganska lös och kladdig deg.
Kör i maskin ca 5 minuter och låt sen vila i bunken i ca 30 minuter. Täck bunken med plastfolie och en kökshandduk.

Sedan följer 4 omgångar av ”Stretch & fold”. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta var 30:e minut totalt 4 ggr.

Fördela sedan degen i två oljade brödformar, jämna till degen med blöt hand och strö över lite havregryn.
Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan du plastar in och ställer i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.

Ta ut bröden ur kylen när du startar ugnen på 230 grader. Låt ugnen bli ordentligt varm (ca 45 minuter) innan du gräddar bröden i ca 35-40 minuter. Sänk värmen till 210 grader efter ca 10 minuter.

Kombinationen av knaprig skorpa och fluffigt, luftigt inre är svårt att tröttna på!

Ingredienser till 3 mindre bröd;
750 g mjöl (250 g Ölandsvetemjöl, 150 g fint rågmjöl, 250 g Manitoba Cream och 100 g vetemjöl)
550 g vatten
170 g surdeg
50 g mörk brödsirap
15 g salt + ytterligare en skvätt vatten (ca 1 msk)

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Tillsätt frisk och bubblande surdeg (matad ca 4-5 timmar innan bakning) och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca en timme till.
Addera salt och sirap och blanda ordentligt.
Täck bunken med lock och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i tre delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa tre jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme innan de plastas in och åker in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 35 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Lite prep dagen innan ger en magisk start på nästa dag! Att vakna upp och veta att det finns en deg i kylen som väntar på att gräddas är något speciellt! Man vet att det blir en bra start på dagen!

Ingredienser till 12 frallor;
150 g Ölandsvetemjöl
250 g Manitoba Cream
100 g fint rågmjöl
365 g vatten
100 g surdeg
13 g salt

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Addera resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 12 bitar och mjöla lätt för att de ska bli lättare att hantera och inte klibba ihop.
Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.