Vem älskar inte nybakade frallor?! Knaprig skorpa och seg-mjukt inkråm! de smakar som allra bäst nybakade med kan rostas eller värmas i ugn med lite ånga ett par minuter för att bli nästan som nybakade igen!
Frys in de som inte går åt de närmsta dagarna så är det enkelt att ta fram och värma en stressig morgon!

Ingredienser till ca 16-20 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl, 200 g rågsikt, 200 g Ramlösa Rustique och 100 g Ölandsvetemjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 20 minuter.
Addera sen salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i små bröd i valfri storlek och form. Hör går det att forma till antingen frallor eller baguetter.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Hösten är här! Surdegsbröd och soppa är en perfekt helglunch! Att forma brödet till en liten söt punmpa är ganska enkelt med hjälp av lite steksnöre!

Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (300 g Ramlösa Rustique, 300 g Ölandsvetemjöl och 200 g rågsikt)
600 g vatten
200 g surdeg
19 g salt
2 tsk honung

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
3. Låt jäsa i rumstemperatur 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare 30-50 minuter på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.

6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm.

7. Klipp bomullstråd i 4 st 50 cm långa bitar. Lägg dem i kors över varandra på brödet när det fortfarande ligger kvar i jäskorgen. Placera bakplåtspappret ovanpå och håll sen fast pappret när du vänder upp-och-ner på jäskorgen för att få ut brödet. Nu ligger trådarna under brödet och det är bara att knyta ihop trådarna mitt uppe på brödet. Låt snörena vara så pass lösa kring brödet att de inte drar ihop brödet vid det här laget. Brödet kommer att växa i ugnen och då får de inte vara för tighta. Snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan.

Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
Låt svalna på galler minst 45 minuter.
Klpp bort trådarna och skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Aprikos- och hasselnötsbröd känns lite extra höstligt. Sötman från aprikoserna och texturen från hasselnötterna ger brödet en härlig smak!

Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (300 g Ramlösa Rustique, 300 g vetemjöl special och 200 g rågsikt)
600 g vatten
160 g surdeg
19 g salt
2 tsk honung
60 g torkade aprikoser
40 g hasselnötter

Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt för hand eller i maskin. Täck bunken med lock eller plastfilm och låt stå i ca 30 minuter.
Förbered under tiden aprikoserna och hasselnötterna. Hacka nötterna grovt. Dela aprikoserna i mindre bitar och lägg i en lite skål och täck med vatten så de kan dra åt sig vätska och svälla lite.

Tillsätt saltet och honungen till degen och blanda ordentligt – minst 10 minuter i maskin och ännu längre för hand. Täck bunken med lock igen och låt stå ytterligare 30 minuter.
Addera aprikoserna (häll bort vattnet de har legat i först) och nötterna och vik försiktigt in den i degen. Täck sen med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter bulkjäsningen är det dags att forma till bröd.
Dela degen i två delar och forma till två tighta bollar. Låt ligga en stund och forma sen igen och placera i varsin mjölad jäskorg. Lägg en ren kökshandduk över korgarna och placera båda korgarna i en ren plastpåse. Ställ hela paketet i kylen över natten.
När det är dags för gräddning – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid. Snitta bröden och grädda sen i ca 20-25 minuter tills de fått fin färg!

Nybakat med äpple i degen! Äpplet ger inte mycket smak (precis som morotsbröd som inte heller smakar morot direkt…) men det bidrar till ett härligt inkråm!

Ingredienser till ca 12 frallor:
750 g mjöl (här en blandning av ca 70% vetemjöl, 20% dinkel och 10% fint rågmjöl)
475-525 g vatten
1-2 rivet äpple utan skal
150 g surdeg
Ett par tsk honung
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten (spara ca 50 g av vattnet för att äpplet bidrar med vätska), rivet äpple, surdeg och mjöl ordentligt. Tillsätt mer vatten om degen känns för kompakt. Det beror lite på hur saftiga dina äpplen är.
Låt sen stå på köksbänken i ca 20 minuter.
Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i små bröd i valfri storlek och form. Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Grötbröd i långpanna! Kan det bli godare eller enklare?
Lite hack! Gröt och bröd i ett! Enkelt och nyttigt till frukost eller mellis!

Ingredienser till 2 bröd:
3 dl havregryn
5 dl kokande vatten

Häll det kokande vattnet över grynen och rör runt. Låt svalna till rumstemperatur.

300 g vatten
750 g mjöl (här en blandning av ca 60% vetemjöl special, 20% rågsikt och 20% dinkelsikt)
150 g surdeg
18 g salt + lite honung

Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten och mjölet. Kör i maskin ca 5-10 minuter. Täck sen bunken med plastfolie eller lock och låt stå ca 30 minuter. Tillsätt sen salt och honung och kör i maskin ytterligare ca 10 minuter.
Degen ska sen stå i bunken i rumstemperatur i ca 4 timmar. Varje timme görs en omgång av ”Stretch & fold”. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta varje timme totalt 4 ggr.

Klä en långpanna (ca 20×30 cm) med bakplåtspapper.
Stjälp upp degen på bakplåtspappret och olja ytan lätt för att det ska bli enklare att trycka ut den. Strö över havregryn och täck sen med plast och låt stå på köksbänken ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 230 grader. Låt den bli ordentligt varm (ca 45 minuter) innan du gräddar.

Pudra ytan lätt med mjöl och skåra upp bitar med hjälp av en degskrapa.

Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.

Efter gräddning – ta ut brödet ur formen och låt svalna på galler minst 45 minuter.

Bryt sen isär bitarna och njut med smör och ost!

De blir försvinnande goda – de rostade fröna på toppen av frallorna! Nötiga och smakrika ger de en extra kick till smaken!

Ingredienser till ca 9 frallor:
500 g mjöl (300 g vetemjöl special, 150 g dinkel och 50 g fint rågmjöl)
350 g vatten
100 g surdeg
13 g salt och en klick honung

Samma metod som vanligt;
1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå ca 20 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt i ca 10 minuter i maskin eller något längre för hand
3. Låt stå och bulkjäsa ca 4 timmar och titta till varje timme och vik degen över sig själv ett par gånger.
4. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken och ställ sen in i kylen över natten

Nästa dag:
Värm ugnen till 230 grader varmluft och dela upp degen i bitar.
Doppa i frön och grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg.
Låt svalna och njut sen till frukost, mellis eller annan måltid!