Dadelbollar med smak av apelsin doppade i tempererad choklad. Magiskt goda!
Ingredienser till ca 20 st:
20 dadlar – urkärnade
Zest från en apelsin
Saft från 1/4 – 1/2 apelsin
2 1/2 dl neutrala cashewnötter
2 msk kakaopulver
1/2 kryddmått vaniljpulver
En nypa salt
Ca 150-200 g Mörk choklad till att doppa bollarna i.
Gör såhär:
Mixa dadlar och cashewnötter med zest och hälften av saften från apelsinen till en massa. Den behöver inte vara helt slät.
Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en smet som går att rulla till bollar. Justera konsistensen med den apelsinsaft som är kvar.
Rulla smeten till bollar och lägg på ett fat i kylen en stund.
Smält under tiden 70% av chokladen försiktigt i ett vattenbad. Finhacka resterande choklad och lägg åt sidan.
Med en termometer ser du till att den smälta chokladen når ca 48 grader. Ta den sen av värmen och rör i den hackade chokladen och fortsätt röra försiktigt tills temperaturenhar sjunkit till 32 grader. Detta räckte för att få du glans och en knaprig yta på bollarna. Det finns naturligtvis många olika metoder att temperera choklad men jag ville inte krångla till det mer än nödvändigt
Rulla sen bollarna i chockladen och ställ på köksbänken en stund för att svalna. Jag duttade lite guldfärgat pulver på toppen av bollarna för att pynta dem lite. Förvara sen i kylen.
Receptet är inspirerat av Saltå Kvarn men här något justerat.
