Surdegsbröd, bakverk och god mat
Nu snackar vi perfekt kombo – gröt och bröd i en och samma enhet! Grötbröd! Helt fantastisk gott, nyttigt och mättande! Gröten i degen bidrar till en god konsistens och ett saftigt bröd!
Brödet bakas med fördel i brödform av något slag. Just denna gång testade jag brödformar i silikon som är något bredare och lägre än standardformar. De rymmer ca 1,5 liter.
Jag har genom åren testat en massa olika versioner av grötbröd och de finns alla samlade här
xx
Går att variera i oändlighet och funkar ofta att göra klar i förväg!
Ca 10 portioner ”cheesecake i glas”;
10 Digestivekex
3 dl vispgrädde
2 msk strösocker
300 g Philadelphiaost
En nypa vailjpulver
1 tsk vaniljsocker
Jordgubbar och lemoncurd
Vispa grädden och lägg på slutet ner Philadelphiaost, socker, vaniljsocker och vaniljpulver och vispa ihop till en len smet.
Lägg i en stor spritspåse så blir det enklare och mindre kladdigt att fördela i glasen.
Hacka jordgubbarna i mindre bitar och krossa kexen grovt.
Varva kex, jordgubbar, lemoncurd och smet i glasen.
Ställ svalt till servering.
Det var ordentlig kraft i degen så den höll på att rymma ur bunken i kylen!
Ingredienser till ca 10 frallor och 2 baguetter:
Fördeg: 150g vatten + 150 g rågsikt + 50 g surdeg.
Rör ihop och låt stå i en väl tilltagen bunke med lock på köksbänken över natten eller minst 6 timmar.
Resterande ingredienser:
1000 g mjöl (600 g vetemjöl, 200 g rågsikt och 200 g durumvete)
800 g vatten
25 g salt + fördegen från igår
Blanda alla ingredienser i maskin i ca 10 minuter. Det blir en lös deg eftersom det är en större mängd vatten till mängden mjöl samt att fördegen bidrar med en del vätska.
Låt degen stå i 20 minuter i bunken och tillsätt sen saltet. Blanda ytterligare ca 10 minuter.
Låt bunken stå på köksbänken med lock i ca 4 timmar. Varje timme viker du degen lätt över sig själv ett par gånger. Eftersom degen är så lös fastnar den lätt på fingrarna. Ett bra tips är att blöta händerna med vatten innan du tar i degen. Det gör att degen inte fastnar lika lätt.
Efter 4 timmar är det dags att ställa in degen i kylen över natten.
Nästa morgon: sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och rör degen så lite som möjligt för att behålla bubblorna i degen.
Dela upp i valfria frallor eller bröd och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda ca 25 minuter tills de fått fin färg!
Smørrebrød – numera en riktig påskklassiker hemma hos oss!
Danskt rågbröd i botten med olika pålägg – det blir inte så mycket mer vårkänsla än såhär om ni frågar mig!
💛 Räkor, majonnäs och ägg
💛 Rostbiff, remouladsås och rostad lök
💛 Panerad spätta, remouladsås och citron
Recept på Danskt rågbröd finns här!
Remouladsås:
2 dl majonäs
1 burk pickles grönsaker
1 dl syltlök
1/2 dl kapris
Curry (ca 2 tsk)
Gurkmeja (för extra färg)
En skvätt citronsaft
Salt och peppar
Finhacka pickles, syltlök och kapris och blanda ihop med resterande ingredienser. Smaksätt med curry efter personligt tycke och smak.
Ställ kallt ca 1 timme så blir den mer trögflytande.
Montera Smørrebrøden precis innan servering! Njut!
Det här receptet kommer jag tillbaka till gång på gång! Receptet ger två bröd med mycket smak och textur. Perfekt till smørrebrød!
Steg 1:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.
400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
25 g sesamfrön
20 g havssalt
Steg 2:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
200 g grovt rågmjöl
170 g dinkel
150 g vetemjöl
30 g mörkt maltmjöl
150 g mörk sirap
Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.
Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 1-2 timmar i rumstemperatur och sedan över natten i kylen.
Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.
Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.
Surdegs bröd och frallor kan lätt piffas till med en extra ingrediens! Rivet äpple, riven morrot eller varför inte riven zuccini?
Variera mera!
Zuccinibröd
Ingredienser till två bröd:
750 g mjöl (400 g Manitoba, 125 g fullkornsvetemjöl, 125 g rågsikt och 100 g fint rågmjöl)
525 g vatten
150 g surdeg
150 g riven zucchini
19 g salt
Metod:
Börja med att mata surdegen 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.
Blanda mjöl och vatten och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
Sen är det dags för salt och riven zuccini. Blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Lägg degen i en bunke eller plastlåda med lock på. Låt jäsa i rumstemperatur 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
Lägg en ren kökshandduk över båda jäskorgarna och trä en ren plastpåse över och ställ hela paketet i kylen över natten.
Morgonen efter:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
Låt svalna på galler minst 45 minuter.
Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.
Surdegsfrallor med rivet äpple
Ingredienser till ca 12 frallor:
600 g mjöl (400 g Manitoba Cream, 100 g dinkelsikt och 100 g rågsikt)
420 g vatten
160 g surdeg
15 g salt
1 rivet äpple
Solroskärnor och pumpakärnor till topping.
Metod:
Blanda mjöl och vatten ordentligt och låt stå i 20 minuter.
Tillsätt surdeg och blanda igen. Låt stå ytterligare 20 minuter.
Tillsätt äpple och salt och blanda lite längre tid så att äpple och salt fördelar sig väl i degen.
Lägg degen i en lätt oljad bunke med lock. Låt nu stå i rumstemperatur ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar känns degen smidig och följsam. Det blir en ganska lös deg pga det rivna äpplet.
Ställ bunken i kylen över natten.
Nästa morgon:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och tippa ut den på lätt mjölat bakbord. Mjöla inte toppen på degen utan strö över fröna istället.
Dela upp degen i ca 12 bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda ca 20 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
Låt svalna på galler.
Första tillfället som ges ska man ta tillvara! Årets första kaffe i solen firades med en äppelpaj!
Jag tycker det ska vara ett enormt ”smul-täcke”! Inte snåla med smulet – please!
Ingredienser till en springform:
4 äpplen + en klick smör + kanel/kardemumma/ingefära
200 g kallt smör
2,5 dl vetemjöl
1 dl råsocker
1 dl riven kokos
2 dl havregryn
Skala och dela äpplena i större bitar. Stek halvmjuka i smör, lite råsocker och kryddor.
Smula ihop övriga ingredienser.
Fördela äpplena i botten på springformen och fördela sen smulet överst.
Grädda på 200 grader varmluft i ca 25 minuter tills ytan blivit gyllenbrun.
Låt svalna något och servera med en klick glass eller vaniljsås!
Börja dagen med en skål kvarg toppad med granola med en touch av choklad!
Ingredienser till en plåt granola;
3 dl havregryn
2 dl dinkelflingor
2 dl rågflingor
1 dl kokosflingor
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1 dl hackade hasselnötter
1 dl hackade mandlar
1-2 msk kakao av god kvalitet
Blanda alla torra ingredienser med 1,2 dl vatten, 2 msk honung och 3 msk rapsolja.
Sprid ut på en plåt och rosta i ugnen på 140 grader i ca 80 min. Rör om på plåten under tiden så det blir jämnt rostat.
Låt svalna och tillsätt sen topping så som torkad tranbär och kokosflakes.
Förvara i en burk med tätslutande lock.
Proteinplättar med havre och banan – en bra (och god) start på dagen!
Ingredienser till ca 16 mindre plättar:
1 prickig banan
2 dl havregryn
1/2 dl kokosflingor
1 dl mandel- eller havredryck
1 skopa proteinpulver
1/2 tsk bakpulver
En nypa salt
En nypa vaniljpulver
Mixa havregryn och kokos till ett fint ”mjöl”. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en slät smet.
Grädda i kokosolja till puffiga plättar med frasiga kanter!
Njut till frukost eller mellis!
Surdegspizza är helt otroligt gott! Nu när våren börjar visa sig med lite varmare temperaturer längtar jag efter att plocka fram pizzaugnen och grädda pizzor i trädgården! Med en vedeldad pizzaugn går det snabbt att grädda en lizza – ca 1,5 minut – sen är den klar! Den varma stenen i botten av ugnen gör att pizzabotten blir sådär knaprig och god! Det går naturligtvis att grädda pizza i en vanlig ugn med! Investera i en pizzasten eller ett bakstål som du låter bli ordentligt varm medan ugnen kommer upp i temperatur. Det viktiga är att ugnen är ordentligt varm och att den har fått stå på en stund för att komma upp i värme – minst en timme skulle jag säga!
Ingredienser till 8 pizzor:
900 g mjöl (500 g Tipo 00, 300 g durum mjöl och 100 g vetemjöl Rustique)
600 g vatten
200 g surdeg
20 g salt
20 g olivolja
Blanda vatten, surdeg och mjöl i en degblandare. Låt stå i 20 minuter och tillsätt sen salt och olivolja. Kör degen i maskin ca 10 minuter.
Låt sen degen jäsa i rumstemperatur ca 4-5 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Dela sen upp degen i 8 delar och forma varje del till en tight boll.
Lägg degbollarna i lådor med lock och ställ i kylen över natten. Degen kan stå upp till två dagar i kylen och vänta på att tillagas.
Ta fram degen ur kylen ca 1,5 timma innan det är dags att börja grädda pizzorna så blir den lättare att hantera.
