Pumpa/solros/linfrö/sesam – en magisk kombo ovanpå brödet!

Ingredienser till två mindre bröd:
275 g Manitoba
200 g rågmjöl
125 g dinkel
450 g vatten
130 g surdeg
16 g salt + en skvätt olivolja

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter till.
Addera salt och olja och blanda ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med lite mjöl och forma sen bröden en sista gång och rulla dem i fröblandningen. Lägg dem sen i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 25 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Det visade sig att focaccia är perfekt att använda till vitlöksbröd dagen efter!
Skär dagsgammal focaccia i skivor och bred på smör blandat med pressad vitlök och grädda på 200 grader i ca 10 minuter!

Ingredienser till en stor form focaccia:
200 g Manitoba
200 g vetemjöl
200 g dinkelsikt
450 g vatten
130 g surdeg
16 g salt + lite olivolja

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter till.
Addera salt och olivolja och blanda ihop till en smidig deg.
Låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar och titta till degen varje halvtimme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger. Ställ sedan in bunken med lock i kylen över natten.

Nästa morgon: pensla en form eller liten plåt med olivolja. Vält ut degen på plåten och tryck försiktigt ut den enda ut till kanterna. Plasta över och låt så i rumstemperatur ca 2-3 timmar tills degen jäst ordentligt och fina bubblor formats på ytan.

Sätt ugnen på 220 grader över- och undervärme.

Ringla olivolja på degytan och (med rena händer…) tryck med fingertopparna genom degen så att små hål bildas där olivoljan sjunker ner. Toppa med cocktailtomater, färsk rosmarin och generöst med havssalt.

Grädda ca 30-40 minuter tills ytan är fint gyllene.

Låt svalna och skär upp i lagom stora bitar.

Mjöl + vatten + surdeg + salt
Enkla ingredienser som ger magiskt goda bröd!

Ingredienser till två mindre bröd;
300 g Manitoba
200 g vetemjöl
200 g dinkelsikt
450 g vatten
130 g surdeg
16 g salt + lite olivolja

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter till.
Addera salt och olivolja och blanda ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 25 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Danskt rågbröd – en klassiker som står sig! Smakrikt, saftigt och perfekt för alla slags pålägg!
Uppdaterat recept med mörkt maltmjöl som ger en fin mörk färg och en lite mustigare smak. Det behövs inte mer än 30 g för att ge brödet extra färg och smak!

Receptet ger två bröd;

Steg 1:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.

400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
25 g sesamfrön
20 g havssalt

Steg 2:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
200 g grovt rågmjöl
170 g dinkel
150 g vetemjöl
30 g mörkt maltmjöl
150 g mörk sirap

Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.

Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 1 timme i rumstemperatur och sedan över natten i kylen.

Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.

Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.

Vete/dinkel/rågsikt – en bra blandning i detta bröd!

Ingredienser till två bröd;
300 g vetemjöl special
200 g dinkel
250 g rågsikt
550 g vatten
150 g surdeg
18 g salt + lite olivolja

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter till.
Addera salt och olivolja och blanda ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 25 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.

Reklam för @skaertoftmoelle

Som ni kanske vet älskar jag att blanda olika mjölsorter i mina recept för att få nya smaker på frallor och bröd!
Att då få möjligheten att testa mjöl från en leverantör från Danmark är väldigt spännande!

Nedan följer ett recept bakat på tre olika sorters mjöl från #skærtoftmølle

Ingredienser till ca 12 frallor:
200 g ekologisk spelt (dinkel)
200 g ekologiskt Manitobavete
200 g ekologiskt vetemjöl
450 g vatten
120 g surdeg
16 g salt och en klick honung

Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och en klick honung och blanda ca 5-10 minuter i maskin.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Degen ska nu vila i bunken med lock under ca 4 timmar. Vik den försiktigt över sig själv ett par gånger för att bygga upp glutenstrukturen i degen.
Täck bunken med lock eller plastfolie igen och låt stå i rumstemperatur ytterligare 1 timme. Ställ sen i kylen över natten.

Nästa morgon:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.

Grädda ca 20 minuter och låt sedan svalna på galler.

Mjöl från Skaertoft Mølle finns på www.skaertoft.se

Baguetter är en klar favorit! Knaprig utsida och mjuk, lite seg insida!

Ingredienser till 3 baguetter;
200 g Ölandsvetemjöl
200 g vetemjöl special
200 g dinkel
450 g vatten
130 g surdeg
16 g salt och en klick honung

Metod:
Blanda mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå övertäckt i bunken i en timme.
Tillsätt sen surdegen och blanda ihop väl! Låt stå ytterligare en halvtimme innan salt och honung blandas i. Bearbeta degen i maskin eller för hand tills den känns smidig och följsam.
Täck bunken med lock eller plast och låt stå i rumstemperatur i 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel.
Dela rektangeln i tre bitar på längden och skruva dem lätt innan de placeras på baguetteplåt med bakplåtspapper.
Grädda (när ugnen blivit ordentligt varm) i ca 20-25 minuter tills de fått fin färg.

Låt svalna på galler.

En helt vanlig vardag blir så mycket härligare med nybakat bröd!

Ingredienser till två mindre bröd;
200 g vetemjöl special
200 g dinkelsikt
100 g fint rågmjöl
100 g rågsikt
450 g vatten
120 g surdeg
16 g salt + lite honung

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 30 minuter till.
Addera salt och honung och blanda ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1-2 timmar innan de plastas in (dra en ren plastpåse över bröden. Två jäskorgar får plats i en vanlig påse). Ställ in i kylen över natten.

Nästa morgon
Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 25 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.