En av de roligaste delarna med att baka surdegsbröd är att man enkelt kan göra fina (och funktionella) mönster på bröden innan gräddning. Snitten görs med ett supervasst rakblad – och nej – det fungerar inte lika bra med en vass kniv tyvärr… De små snitten är mest för att de blir fina och det stora snittet är för att kontrollera vart brödet spricker upp vid gräddning. Brödet expanderar i ugnen och om jag inte ”hjälper” brödet med ett snitt så kommer det spricka där det är som svagast på ytan – ofta i en skarv eller där det är lite fuktigare. Det är lite som ett lotteri – inte vinst varje gång tyvärr.

Ingredienser till två bröd;
750 g mjöl (300 g Manitoba, 150 g vetemjöl, 150 g dinkel, 100 g rågsikt och 50 g rågmjöl)
525 g vatten
150 g surdeg
19 g salt
En klick honung

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
3. Låt jäsa i rumstemperatur 3,5-4 timmar vid varmt väder och 30-60 minuter ytterligare vid kallare väder. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
5. Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Täck med en ren kökshandduk och låt stå ytterligare 30-60 minuter på köksbänken. Ju varmare i köket – desto kortare tid.
6. Lägg båda jäskorgarna med kökshandduk och allt i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
7. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
8. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Sommar och varmt väder ger bakningen extra skjuts! Håll koll på hur degen utvecklas så att den inte blir överjäst för fort. Korta ner bulkjäsningen en halvtimme eller så om du känner att degen har ökat mycket i volym mot slutet.

Ingredienser till två bröd;
750 g mjöl (300 g Manitoba, 150 g vetemjöl, 150 g dinkel, 100 g rågsikt och 50 g rågmjöl)
525 g vatten
150 g surdeg
19 g salt
En klick honung

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
3. Låt jäsa i rumstemperatur 3,5-4 timmar vid varmt väder och 30-60 minuter ytterligare vid kallare väder. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
5. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare 30-50 minuter på köksbänken.
6. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
7. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
8. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.

Moroten ger lite sötma och saftighet till bröden!

Ingredienser till ca 12 frallor:
750 g mjöl (en blandning av 250 g vetemjöl special, 250 g dinkel och 250 g Manitoba)
525 g vatten
160 g surdeg
200 g finriven morot
19 g salt

Blanda mjöl, vatten och surdeg ordentligt och låt stå övertäckt i bunken ca 20 minuter. Tillsätt salt och morot och blanda i maskin ca 10-15 minuter. Degen ska under denna tid gå ihop ordentligt och bli smidig och följsam. Moroten kan göra degen lite lös men det gör inget för den behöver inte formas till bröd och hålla formen av en limpa.
När degen är blandad ska den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Lägg degen i en oljad plastlåda eller bunke med lock. Under tiden tittar du till degen varje timme och viker den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter ca 4 timmar ska degen in i kylen över natten.

Nästa morgon – sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur kylen och tippa ut den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i ca 12 delar.
Grädda ca 20 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler.