Härligt knapriga med gott innehåll!

Ingredienser till ca 16-20 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 200 g Ramlösa Rustique och 200 g rågsikt)
600 g vatten
150 g surdeg
19 g salt och en klick honung
150 g aprikoser
50 g hasselnötter

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Hacka under tiden nötterna och dela frukten i mindre bitar. Lägg frukten i en skål med vatten och låt dra medan degen vilar.

Addera sen frukt (häll bort vattnet först), nötter, salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Hembakat är godast! Dels kan du anpassa det efter smaker och former som du gillar bäst och dels kontrollerar du helt vad brödet består av – inte så tokigt om du frågar mig!

Ingredienser till två bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (400 g Manitoba Cream + 200 g rågsikt + 200 g dinkel)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin tills degen ändrar struktur och börjar bli mer homogen och hålla ihop. Ha tålamod här!

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
För varje vik känner du att degen blir mer och mer följsam och mindre kladdig. Det är glutenet i degen som byggs upp samtidigt som degen ökar i volym och bildar små bubblor på degytan.

Ta sen ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till runda bollar. Låt ligga på köksbänken i ca 20 minuter utan att täcka över dem. Forma sen varje boll till ett bröd genom att vika det tight för att skapa spänning i degytan. Jobba med lätta händer för att bevara så mycket som möjligt av degens luftiga struktur. Placera varje bröd i en jäskorg och täck med plast eller vaxat bomullstyg.
Låt stå på köksbänken ytterligare en timme eller två innan de ställs i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.

Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snittkniven lättare på degytan. Snitta först mönstret och grädda sen i 5 minuter innan du gör det sista långa snittet utmed brödet. Grädda sen i ytterligare 15-20 minuter tills ytan fått en fin färg.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Foccacia bakad med surdeg (såklart)! OMG – om jag får säga det själv!?!
Knaprig yta och fluffigt-seg-mjukt inre!

Ingredienser till en mellanstor plåt:
620 g vatten
160 g pigg och bubblig surdeg
750 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 150 g Ramlösa Rustique och 100 g fullkornsdinkel)
19 g salt
1 msk olivolja

Flingsalt, olivolja och rosmarin till topping

Börja med att blanda vatten, surdeg och salt till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 30 minuter.

Tillsätt sen salt och olivolja och kör degblandaren i minst 10 minuter tills degen gått ihop ordentligt.
Täck sen bunken med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Sen är det dags att flytta degen till plåten. Jag använde en plåt som är 25x35cm. Täck plåten med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Stjälp upp degen och tryck försiktigt ut den till kanterna med blöta händer för att degen inte ska fastna på fingrarna. Låt degen vila några minuter om det är svårt att få ut degen. Ringla lite olivolja över degen och täck sen plåten med plast. Låt stå ca 1 timma på köksbänken och ställ sen in den i kylen.

Vill du grädda samma dag räcker ett par timmar i kylen. Annars kan den stå över natten.

När det är dags att grädda – sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm.
Under tiden är det dags att toppa brödet. Ringla lite olja över degen och strö över havssalt och rosmarin. Med fingertopparna trycker du sen ner toppingen lätt så att det bildas små gropar i degytan.

Grädda sen ca 30 minuter med ånga i börja.