Foccacia bakad med surdeg (såklart)! OMG – om jag får säga det själv!?!
Knaprig yta och fluffigt-seg-mjukt inre!
Ingredienser till en mellanstor plåt:
620 g vatten
160 g pigg och bubblig surdeg
750 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 150 g Ramlösa Rustique och 100 g fullkornsdinkel)
19 g salt
1 msk olivolja
Flingsalt, olivolja och rosmarin till topping
Börja med att blanda vatten, surdeg och salt till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 30 minuter.
Tillsätt sen salt och olivolja och kör degblandaren i minst 10 minuter tills degen gått ihop ordentligt.
Täck sen bunken med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Sen är det dags att flytta degen till plåten. Jag använde en plåt som är 25x35cm. Täck plåten med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Stjälp upp degen och tryck försiktigt ut den till kanterna med blöta händer för att degen inte ska fastna på fingrarna. Låt degen vila några minuter om det är svårt att få ut degen. Ringla lite olivolja över degen och täck sen plåten med plast. Låt stå ca 1 timma på köksbänken och ställ sen in den i kylen.
Vill du grädda samma dag räcker ett par timmar i kylen. Annars kan den stå över natten.
När det är dags att grädda – sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm.
Under tiden är det dags att toppa brödet. Ringla lite olja över degen och strö över havssalt och rosmarin. Med fingertopparna trycker du sen ner toppingen lätt så att det bildas små gropar i degytan.
Grädda sen ca 30 minuter med ånga i börja.
