En surdegsfralla är aldrig fel! Frasiga och smakrika kan de förgylla vilken frukost som helst. Goda nybakade men enkla att fräscha upp igen dagen efter!

Gör såhär för att fräscha upp en dagsgammal fralla och ge den nytt liv;
Sätt ugnen på 200 grader varmluft och låt den bli varm.
Fukta ytan på brödet genom att dra den snbbt under rinnande vatten.
Placera brödet på gallret i ugnen och låt den ligga i värmen ca 5-7 minuter tills ytan torkat och brödet känns som nybakat igen!


Ingredienser till ca 16 frallor:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 700 g Manitoba Cream och 100 g enkorn)
150 g surdeg – pigg och bubblig
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Mellan varje vik ser du att degen blir mer medgörlig och smidig samtidigt som den ökar något i volym allteftersom degen jäser.

Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i lagom stora bitar.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera den på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Knubbiga, vridna baguetter! Perfekt fluffiga och passar bra till mat som behöver ett gott bröd för att fånga upp såsen.

Ingredienser till antingen tre vridna baguetter eller två vanliga bröd;
800 g mjöl (500 g Manitoba Cream, 200 g Ramlösa Rustique och 100 g dinkel)
600 g vatten
160 g surdeg
19 g salt

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt tills inga torra partier finns kvar. Degen är väldigt kladdig i det här steget med ska så vara. Addera inte mer mjöl! Låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och blanda tills degen går ihop fint. Degen har nu blivit mindre kladdig och fastnar inte lika lätt på händerna eller bunkens kant.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i 3 avlånga bitar. Vrid degen ett varv eller två och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt bröden stå på köksbänken i ca 1 timma. Sätt under tiden ugnen på 230 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början tills de blivit gyllenbruna.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Ett väldigt enkelt och gott sätt att variera sitt surdegsbröd är att addera något extra till ditt vanliga recept. T ex ett rivet äpple.

Tips!
Minska den totala vattenmängden i receptet något när du adderar något som tillför extra vätska – t ex rivet äpple eller morot.

Addera den extra ingrediensen samtidigt som saltet om det är en ”blöt” ingrediens.

Torra ingredienser så som nötter och frön viks enklast i in ett av viken vid bulkfermenteringen. Alltså under den tid som degen står på köksbänken och du viker den en gång i timmen.

Torkad frukt blötläggs ca 30 minuter innan de adderas i degen för att inte suga vätska ur din deg och göra brödet torrt.

Experimentera med ingredienser för att få olika smak på ditt bröd. Bara fantasin sätter gränser. Börja med att hålla den extra ingrediensen till ca 10% av degvolymen för att inte addera för mycket. Testa dig fram med olika mängder och ingredienser för att hitta din favorit!

Anteckna och utvärdera – justera och utveckla!

En baguetter behöver inte alltid vara utan topping – inte om du frågar mig i alla fall! Tror dock att de flesta fransmän har ett och annat att säga om det… Det finns ju lagar som säger hur en baguette ska bakas i Frankrike!
Så här gör i alla fall jag (ibland):

Ingredienser till 4 baguetter:
620 g vatten
800 g mjöl (varav 600 g Manitoba Cream & 200 g rågsikt)
160 g surdeg, pigg och bubblig
19 g salt
1 klick honung
Svarta- och vita sesamfrön samt linfrön som topping

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i 4 avlånga bitar. Vrid degen ett varv eller två och lägg bröden på plåt med bakplåtspapper och låt den sen vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm. Spray ytan med vatten så att din frötopping fastnar.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Det är inte alls svårt att skapa ett pumpaformat bröd! Allt du behöver är tre bitar steksnöre (ca 60 cm långa).

Gör så här:
Innan du stjälper upp ditt färdigjästa bröd på bakplåtspapper så lägger du tre snören ovanpå brödet. Lägg sen bakplåtspappret ovanpå och vänd på steken. Nu är snörena under brödet och kan lätt knytas på toppen.
Låt snörena löpa utmed degens kant och knyt inte åt för hårt eftersom degen expanderar i ugnen.

När brödet är färdiggräddat är det bara att klippa bort snörena!

Lingon i brödet – det är ju en klassiker från ett känt brödmärke… Här kommer min version! Inte alls som originalet- men ändå!

Ingredienser till 2 bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba, 200 g rågsikt och 100 g fint rågmjöl)
150 g surdeg
75 g frysta, halvtinade lingon
19 g salt
En klick honung

Börja med att se till att din surdeg är pigg och bubblig – alltså matad i god tid innan du börjar baka!

Första steget är att blanda ihop vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg. Låt sen stå övertäckt i bunken på köksbänken i ca 30 minuter.
Sen är det dags att tillsätta salt och honung. Blanda sen i ca 10 minuter så att degen går ihop bra. Vänta med lingonen tills första viket. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 45 minuter.
Tillsätt sen lingonen i första viket. Alltså häll på lingonen på toppen av degen och ta sen tag i degen på sidorna och dra upp den så kanterna viks in under degen. Fortsätt ett par ggr runt degen och täck sen bunken igen. Låt den stå i ytterligare 45 minuter och gör sen om samma vik 3 ggr med 45 minuter mellan gångerna.
Efter sista viket låter du degen stå en timma till.
Sen är det dags att forma degen till två bröd och lägga i varsina jäsformar. Täck dem med plast och låt stå på köksbänken ytterligare en timma innan de ställs in i kylen över natten.

Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid innan det är dags att grädda (minst 30 minuter innan).
Ta ut bröden ur kylen precis innan de ska gräddas så är det lättare att snitta ytan.
Pudra ytan med mjöl och borsta bort överflöd. Snitta mönster men vänta med det längsgående snittet tills efter 5 minuter i ugnen. Då är det lättare att få till ett snitt för degytan har börjat stelna.

Grädda i ca 20-25 minuter totalt med ånga i början.

Låt svalna minst 45 minuter på galler innan du skär upp brödet.

Rostbröd med vallmofrön – en klassiker som står sig!

Det är nåt speciellt med bröd bakade i brödform. De blir så perfekta i storlek och ger lika stora skivor bröd genom hela brödet. Jag gillar ju visserligen kanterna på vanliga bröd också men formarna är kul att ta fram ibland.

Ingredienser till två bröd;
800 g mjöl (700 g Manitoba Cream + 100 g fint rågmjöl)
620 g vatten
160 g surdeg
19 g salt
1 msk honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10-15 minuter i maskin tills degen går ihop bra.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Stjälp ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp den i två lika stora delar. Forma varje del till en rund boll och låt ligga på köksbänken medan du klär brödformarna med bakplåtspapper.
Forma sen varje del till ett avlångt bröd och lägg i formarna.
Täck med plast och låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in dem i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.

Degytan brukar vara fuktig när bröden kommer ut ur kylen eftersom viss kondens bildats under plasten. Det är toppen för då fäster vallmofröna bättre. Om degytan är torr/mjölig borstar du bort överflöd och penslar sen med vatten innan du toppar med vallmo.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början. Efter 5 minuter i ugnen gör du tre sneda snitt i brödytan med ett vasst rakblad. Det gör att de expanderar mer kontrollerat.
Bröden är klara när de fått fin färg. Testa att grädda ett par minuter längre än du brukar för att få den lilla extra färgen på ytan.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Härligt knapriga med gott innehåll!

Ingredienser till ca 16-20 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 200 g Ramlösa Rustique och 200 g rågsikt)
600 g vatten
150 g surdeg
19 g salt och en klick honung
150 g aprikoser
50 g hasselnötter

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Hacka under tiden nötterna och dela frukten i mindre bitar. Lägg frukten i en skål med vatten och låt dra medan degen vilar.

Addera sen frukt (häll bort vattnet först), nötter, salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag:
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Hembakat är godast! Dels kan du anpassa det efter smaker och former som du gillar bäst och dels kontrollerar du helt vad brödet består av – inte så tokigt om du frågar mig!

Ingredienser till två bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (400 g Manitoba Cream + 200 g rågsikt + 200 g dinkel)
150 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
En klick honung

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.

Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin tills degen ändrar struktur och börjar bli mer homogen och hålla ihop. Ha tålamod här!

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
För varje vik känner du att degen blir mer och mer följsam och mindre kladdig. Det är glutenet i degen som byggs upp samtidigt som degen ökar i volym och bildar små bubblor på degytan.

Ta sen ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till runda bollar. Låt ligga på köksbänken i ca 20 minuter utan att täcka över dem. Forma sen varje boll till ett bröd genom att vika det tight för att skapa spänning i degytan. Jobba med lätta händer för att bevara så mycket som möjligt av degens luftiga struktur. Placera varje bröd i en jäskorg och täck med plast eller vaxat bomullstyg.
Låt stå på köksbänken ytterligare en timme eller två innan de ställs i kylen över natten.

Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.

Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snittkniven lättare på degytan. Snitta först mönstret och grädda sen i 5 minuter innan du gör det sista långa snittet utmed brödet. Grädda sen i ytterligare 15-20 minuter tills ytan fått en fin färg.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Foccacia bakad med surdeg (såklart)! OMG – om jag får säga det själv!?!
Knaprig yta och fluffigt-seg-mjukt inre!

Ingredienser till en mellanstor plåt:
620 g vatten
160 g pigg och bubblig surdeg
750 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 150 g Ramlösa Rustique och 100 g fullkornsdinkel)
19 g salt
1 msk olivolja

Flingsalt, olivolja och rosmarin till topping

Börja med att blanda vatten, surdeg och salt till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plast och låt stå i ca 30 minuter.

Tillsätt sen salt och olivolja och kör degblandaren i minst 10 minuter tills degen gått ihop ordentligt.
Täck sen bunken med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.

Sen är det dags att flytta degen till plåten. Jag använde en plåt som är 25x35cm. Täck plåten med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Stjälp upp degen och tryck försiktigt ut den till kanterna med blöta händer för att degen inte ska fastna på fingrarna. Låt degen vila några minuter om det är svårt att få ut degen. Ringla lite olivolja över degen och täck sen plåten med plast. Låt stå ca 1 timma på köksbänken och ställ sen in den i kylen.

Vill du grädda samma dag räcker ett par timmar i kylen. Annars kan den stå över natten.

När det är dags att grädda – sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm.
Under tiden är det dags att toppa brödet. Ringla lite olja över degen och strö över havssalt och rosmarin. Med fingertopparna trycker du sen ner toppingen lätt så att det bildas små gropar i degytan.

Grädda sen ca 30 minuter med ånga i börja.