En baguetter behöver inte alltid vara utan topping – inte om du frågar mig i alla fall! Tror dock att de flesta fransmän har ett och annat att säga om det… Det finns ju lagar som säger hur en baguette ska bakas i Frankrike!
Så här gör i alla fall jag (ibland):
Ingredienser till 4 baguetter:
620 g vatten
800 g mjöl (varav 600 g Manitoba Cream & 200 g rågsikt)
160 g surdeg, pigg och bubblig
19 g salt
1 klick honung
Svarta- och vita sesamfrön samt linfrön som topping
Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Addera sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i 4 avlånga bitar. Vrid degen ett varv eller två och lägg bröden på plåt med bakplåtspapper och låt den sen vila ca 30 minuter medan ugnen blir ordentligt varm. Spray ytan med vatten så att din frötopping fastnar.
Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!
