Fluffiga och ljusa men ändå med mycket smak!
Ingredienser till ca 12 frallor:
400 g Ölandsvetemjöl
200 g rågsikt
450 g vatten
120 g surdeg
16 g salt
En klick honung
Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och en klick honung och blanda ca 5-10 minuter i maskin.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Degen ska nu vila i bunken med lock under ca 4 timmar. Vik den försiktigt över sig själv ett par gånger för att bygga upp glutenstrukturen i degen.
Täck bunken med lock eller plastfolie igen och låt stå i rumstemperatur ytterligare 1 timme. Ställ sen i kylen över natten.
Nästa morgon:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Ta fram degen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Placera bitarna på en plåt och täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda ca 20 minuter och låt sedan svalna på galler.
2 kommentarer
Tack för receptet! Jag följde receptet till punkt och pricka . Resultatet blev den bästa och godaste fralla jag gjort:)
Jag var lite orolig då degen knappt jäste förrän den den skulle in ugnen. Såg bara enstaka luftbubblor i degen/frallorna.
Kanske var min surdegsgrund inte i toppform eller var allt som det skulle?
Frallan blev full av fina hål och lite seg. Perfekt mix mellan Ölandsvete och rågsikt
Vad härligt att baket blev bra! Surdegens dagsform är verkligen viktig och det kan hjälpa att mata den ett par omgångar innan du bakar om den har stått orörd i kylen i ett par veckor. Då matar du surdegen i burken som vanligt och när den bubblat upp häller du av minst 80% av volymen och gör om proceduren en gång till. Häll inte ut surdegen i vasken för då kan det bli stopp. Släng den i soporna eller spara och använd i t ex pannkakssmet – supergott!