Sommarbakning – är det ens ett ord? Kanske mer en påminnelse om att varmare temperaturer påverkar processen och det är på sin plats att se över det bakschema som du vanligen bakar efter.
Värme och hög luftfuktighet ger degen extra skjuts och jag märker framförallt att bulkjäsningen går fortare. Upp till en timme fortare! Det kan vara positivt för då kan man spendera mer tid utomhus i det fina vädret och ändå kunna baka ett gott bröd!
Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl
620 g vatten
130-150 g surdeg
19 g salt
En klick honung
Börja med att mata din surdeg i god tid innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.
1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt sen salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin tills degen går ihop bra. Våga blanda en stund längre än du först tror.
3. Låt sen jäsa i rumstemperatur 3,5-4 timmar (på vintern 4-5 timmar). Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
När degen är färdigjäst känns den lätt och luftig och har synliga luftbubblor på degytan.
5. Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Var lätt på handen för att behålla degens fina struktur. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen – fortfarande med lätt hand. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
6. Täck jäskorgarna med vaxat bomullstyg eller en ren plastpåse och ställ i kylen över natten.
7. Morgonen efter alternativt senare samma dag som du startade bakningen – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Placera en pizzasten eller tjockare bakplåt av stål i ugnen så den värms upp med ugnen.
Pudra ytan med mjöl och borsta bort överflöd. Snitta mönster för dekoration men vänta med det längre snittet tills efter 5 minuter i ugnen. Då har ytan stelnat och snittet görs enklare. Grädda ca 20-25 minuter totalt tills ytan fått fin färg.
8. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.
