Att baka frön i långpanna är völdigt kul som omväxling! Bitarna blir höga och fluffiga och toppingen går att variera i oändligthet!
Ingredienser till en mindre långpanna ca 30x20cm
600 g vatten
100 g rivet äpple
130 g surdeg – pigg och bubblig!
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba, 200 g Ramlösa Rustique och 100 g rågmjöl)
19 g salt
En klick honung (ca 1 msk)
Gör såhär:
Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt det rivna äpplet. Tillsätt sen allt mjöl och bearbeta degen i maskin ca 5 minuter tills allt har blandats ordentligt.
Låt stå ca 30 minuter och tillsätt sen salt och honung och blanda tills degen går ihop bra i bunken. Ha tålamod här och våga köra degen en bra stund ca 10-15 minuter.
Degen ska sen stå i rumstemperatur i 4 timmar och bulkjäsa. Varje timme tittar du till degen och gör en serie stretch & fold för att hjälpa till att bilda ett starkt glutennätverk i degen. Täck degbunken med lock eller plast mellan gångerna.
Efter 4 timmar är det dags att stjälpa upp degen på en långpanna med bakplåtspapper. Jobba med fuktiga händer eller lite olja på händerna så fastnar du inte i degen. Tryck försiktigt ut degen i pannan och avsluta med att strö över pumpa- och solrosfrön. Täck med plast och låt stå i 1-2 timmar tills degen jäst ytterligare och det bildas små luftbubblor på degytan.
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft i god tid och skåra brödet med en degspatel till valfria bitar innan det gräddas.
Kasta in ett halvt glas vatten på ugnsgolvet innan du stänger luckan för att hålla degytan fuktig den första tiden i ugnen. Det hjälper degen att expandera.
Grädda ca 25-30 minuter tills ytan fått fin färg.
Låt sen svalna på galler (lyft ur den ut formen och dra bort bakplåtspappret).
