Aprikos – och nötfrallor till frukost, lunch eller middag?! Jag kan äta dessa närsomhelst på dygnet!

Ingredienser till 12 frallor;
100 g rågsikt
150 g vetemjöl special fullkorn
250 g vetemjöl
365 g vatten
100 g surdeg
13 g salt
50 g torkade, blötlagda aprikoser
50 g hackade hasselnötter

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Addera resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 12 bitar.
Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Surdegsbröd- mjukt och luftigt med knaprig skorpa! men en vass snittkniv kan du skapa roliga mönster på ytan. Bara fantasin sätter gränser!

Ingredienser till två bröd:
500 g mjöl (här 150 g Vetemjöl special fullkorn, 150 g rågsikt och 200 g Manitoba Cream)
365 g vatten
80 g surdeg
14 g salt
En klick honung

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.