Hembakat lingonbröd! Fantastiskt gott! Eget recept såklart!
Ingredienser till två bröd:
Skållad råg: 100 g rågkross + 200 g kokhett vatten.
Häll vattnet över rågkrosset och låt stå i en bunke med lock över natten eller minst 8 timmar.
Mata surdegen samtidigt och låt stå och bubbla upp bredvid rågkrosset.
Resterande ingredienser:
500 g vatten
130 g surdeg
100 g frysta lingon (ta fram ur frysen och låt tina i rumstemperatur)
500 g Manitoba
100 g dinkel fullkorn
100 g fint rågmjöl
19 g salt
En klick honung
Gör såhär:
Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt den skållade rågen. Tillsätt sen allt mjöl och blanda tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med lock eller plast och låt stå 30 minuter.
Tillsätt sen salt och honung och blanda ca 10 minuter i maskin. Täck bunken igen och låt stå 30 minuter.
Sen är det dags att försiktigt vika in lingonen i degen. Häll lingonen över degen och lyft upp degen på sidorna och låt den vika sig över sig själv. Upprepa ett par ggr och läck sen bunken och låt stå en timme. Upprepa detta varje timme i totalt 4 timmar.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Forma varje del till en tight boll och låt ligga på bänken i 20 minuter.
Forma sen varje del igen och lägg i varsin jäskrog. Täck med plastat tyg eller fuktig handduk och låt stå en timme till på köksbänken innan de ställs i kylen över natten.
Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Snitta och grädda med ånga i början i totalt ca 25 minuter.
Låt svalna på galler!
