Fluffigt grötbröd bakat i långpanna! Det här receptet vill du spara, baka och njuta av!
Ingredienser till en mellanstor långpanna – ca 20×30 cm;
Gröt: 5 dl kokande vatten + 3 dl havregryn.
Häll det kokande vattnet över havregrynen, rör om och låt stå i rumstemperatur tills de svalnat.
Resterande ingredienser:
400 g vatten
750 g mjöl (här en blandning av 450 g Manitoba, 200 g Ramlösa Rustique och 100 g fint rågmjöl)
130 g pigg och bubblande surdeg
18 g salt
En klick honung
Gör såhär:
Blanda ut surdegen i vattnet och tillsätt sen gröten. Det är viktigt att gröten är rumstempererad för att inte döda de bra mikroorganismerna i surdegen.
Tillsätt sen allt mjöl och bearbeta degen i maskin ca 5 minuter tills allt har blandats ordentligt.
Låt stå ca 30 minuter och tillsätt sen salt och honung och blanda tills degen går ihop bra i bunken. Ha tålamod här och våga köra degen en bra stund ca 10-15 minuter.
Degen ska sen stå i rumstemperatur i 4 timmar och bulkjäsa. Varje timme tittar du till degen och gör en serie stretch & fold för att hjälpa till att bilda ett starkt glutennätverk i degen. Täck degbunken med lock eller plast mellan gångerna.
Efter 4 timmar är det dags att stjälpa upp degen på en långpanna med bakplåtspapper. Jobba med fuktiga händer eller lite olja på händerna så fastnar du inte i degen. Tryck försiktigt ut degen i pannan och avsluta med att strö över lite havregryn. Täck med plast och låt stå i 1-2 timmar tills degen jäst ytterligare och det bildas små luftbubblor på degytan.
Sätt igång ugnen på 230 grader varmluft i god tid och skåra brödet med en degspatel till valfria bitar innan det gräddas.
Kasta in ett halvt glas vatten på ugnsgolvet innan du stänger luckan för att hålla degytan fuktig den första tiden i ugnen. Det hjälper degen att expandera.
Grädda ca 25-30 minuter tills ytan fått fin färg.
Låt sen svalna på galler (lyft ur den ut formen och dra bort bakplåtspappret).
