Sötpotatis, morot och röda linser i en fantastisk soppa!
Ingredienser:
1 stor sötpotatis
3 medelstora morötter
3 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljong tärning
1 tsk torkad basilika
2 dl torkade röda linser
Ca 8-10 dl vatten
1 liten tetra kokosmjölk
Skala sötpotatisen och morötterna och dela i mindre bitar (ca 2×2 cm).
Hacka charlottenlöken och vitlöken.
Fräs löken på medelvärme tillsammans med basilikan och addera vitlöken efter en stund. Tillsätt sötpotatis och morot och häll på vattnet och ha i buljongen.
Låt småkoka ca 15 minuter tills rotfrukterna blivit mjuka.
Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät med en mixerstav.
Ställ tillbaka på värmen och ha i linserna och kokosmjölken och ev lite mer vatten. Linserna suger lite vatten så späd på slutet om soppan blir för tjock.
Låt koka ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
