Surdegsbröd med bl a halländskt lantvete och dinkelmjöl köpt på @soderbergsbageri
Att baka med en fördeg är något jag tar till som ett knep om jag har en surdeg som är redo att baka med men jag hinner inte just nu! Ett supersmidigt sätt att skjuta upp bakningen till nästa dag eller senare på dagen och ändå ta tillvara en pigg surdeg.
Fördeg:
100 g dinkel
100 g vatten
25 g rågsurdeg (aktiv och bubblande – matad tidigare på dagen).
Blanda ihop och låt stå i bunke med lock i rumstemperatur minst 6 timmar. Perfekt att blanda ihop kvällen innan du vill baka!
Resterande ingredienser:
750 g mjöl (250 g Manitoba Cream, 200 g Halländskt lantvete, 150 g dinkel och 150 g rågsikt)
550 g vatten
20 g salt
En klick honung och lite brödkryddor
Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Tillsätt sen all fördeg och blanda ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur ca en timme till.
Addera salt, honung och brödkryddor och blanda ordentligt.
Täck bunken med lock och titta till degen varje timma och gör en serie stretch & fold.
Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 20 minuter.
Preppa jäskorgar med mjöl och forma sen bröden en sista gång och lägg i varsin korg. Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme innan de plastas in och åker in i kylen över natten.
Sätt ugnen på 230 grader över/undervärme och placera en baksten eller bakplåt i ugnen och låt den bli ordentligt varm.
Snitta bröden innan gräddning.
Grädda ca 30-35 minuter tills bröden fått fin, mörk färg.
