Jag älskar att baka surdegsbröd! Surdegen utmanar mig vid varje bakning och lever sitt eget liv. Just idag var en bra dag!
Receptinspiration från @vilda_surdegen
Ingredienser till 1 stort bröd:
75 g enkorn
425 g vetemjöl Special eller Manitoba Cream
365 g vatten
75 g surdeg
10 g salt
Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).
Blanda mjöl och vatten och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!
Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e minut görs en stretch & fold (se i händelser ovan hur jag gör 👆🏼).
Forma brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen brödet och lägg i jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.
Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en gjutjärnsgryta i ugnen.
Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.
Danish whisk degblandare och
snittknivar gör bakningen enklare
En vass snittkniv ger precisa snitt och mönster
Grädda 15 minuter med lock och ytterligare ca 25 minuter utan lock tills brödet fått fin färg och hård skorpa.
