Manitoba – Rustique – Ölandsvetemjöl – råg

En blandning som verkligen blev en hit! Knaprig och seg skorpa och lätt och luftigt inre. Den perfekta picknickmackan enligt mig!

Ingredienser till 3 mindre bröd eller 2 stora:
300 g Manitoba Cream
200 g Rustique vetemjöl
200 g Ölandsvetemjöl
50 g rågmjöl
550 g vatten
150 g surdeg
23 g salt
Liten klick honung och en skvätt olivolja

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i ca 60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker salt, honung och olivolja i – blanda ordentligt!

Under ca 3-4 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till 2-3 runda bollar och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i varsin jäskorg, täck med handduk. Låt stå framme i rumstemperatur ca 1 timme och lägg sen i en plastpåse och ställ i kylen över natten.

Dagen efter:
Sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm innan du börjar grädda bröden.
Ta ur bröden ur jäskorgarna, pudra ytan lätt med mjöl och snitta sen valfritt mönster.
Grädda bröden i ca 20-25 minuter med ånga i början. Ånga skapas lättast genom att kasta in ett halvt glas vatten på ugnsgolvet innan du stänger luckan.

Låt svalna på galler i minst 45 minuter innan du skär i brödet.