Härligt smakrika och mustiga frallor!
Att rosta frön och gryn ger en fantastisk smak till bröden!
Börja med att rosta 100 g blandade frön och 50 g havregryn på 170 grader/grill i 10 minuter. Jag använde pumpakärnor, solroskärnor och linfrön.
Skålla dem sedan i en skål med 100 g kokande vatten och låt stå och svalna.
Rostade frön och gryn 
Häll kokande vatten över och låt stå tills de svalar
Resterande ingredienser:
150 g Halländskt lantvete
150 g dinkel
150 g Manitoba Cream
50 g rågmjöl
365 g vatten
110 g surdeg
13 g salt
Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt och rostade, skållade frön och gryn och blanda försiktigt med handen.
Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold ca var 30:e minut 3-4 ggr.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och ställ i kylen över natten.
Nästa dag:
Ta fram degen på mjölat bakbord och drag ut till en rektangel. Strö blandade frön på toppen och dela upp i lagom stora bitar utan att knåda degen. Det är en rätt kladdig deg så en spatel och lite extra mjöl kan vara bra att ha när man ska få frallorna upp på plåten. Täck med en ren kökshandduk medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).
Grädda ca 20-25 minuter och låt sedan svalna på galler.
3 kommentarer
urgammalt inlägg jag vet men jag hittade det igår och måste bara testa dessa frallor. Mitt problem brukar vara att fröna ovanpå brödet alltid blir brända, speciellt med surdeg då ugnen skall vara så het. Är min ugn FÖR varm då tror du, eller kan man blötlägga fröna före eller nåt?
Tacksam för tips och ideér.
LG
Jag brukar ha frön på toppen av frallor och bröd och de brukar klara sig från att bli brännda. Jag har oftast 230 grader varmluft när jag bakar av bröd och frallor och tiden varierar mellan ca 20 till 25 minuter beroende på hur bröden utvecklas. Det är bra att ha kolla de sista minutrarna. Testa att ha något lägre temperatur än vanlig då. Det är så olika beroende på ugn så väldigt svårt att ge dig en tydligare rekommendation tyvärr.
Tack ska testa detta. Ugnen jag använder på jobbet är en metos, så väldigt effektiv, kan säkert dra ner tempen en del också när jag gräddar surdeg. Ska testa grädda dessa frallor NUUU 🙂