Ett av de enklaste sätten att variera sin bakning är att addera smaksättning till degen – som t ex äpple – och att variera mjölsorterna.
Ingredienser till två bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 200 g rågsikt och 100 g fint rågmjöl)
150 g surdeg
Ett stort äpple, rivet utan skal (ca 150 g)
20 g salt
En klick honung (ca 1 msk)
Gör så här:
Börja med att mata din surdeg 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.
1. Blanda mjöl och vatten och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
3. Tillsätt salt och rivet äpple. Blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
4. Låt jäsa i rumstemperatur 4-5 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
5. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
6. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
7. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
8. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.
Degen kan bli lite lös eftersom äpplet tillför vätska. Drog därför ner på vattnet något (brukar ha 620 g).
Låt jäsa i varsin jäskorg.
Grädda med ånga i början. Testa gärna olika sätt att snitta bröden som jag gjorde här.
