Visste du att… det går att göra baguetteform av de flesta bröddegar? Planerade du att baka frallor? Gör en baguetteform av en del av degen som variation! Ett kul sätt att variera bakningen!
Ingredienser till ca 4 baguetter eller 16-20 frallor eller hälften hälften:
800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl, 200 g rågsikt, 200 g Ramlösa Rustique och 100 g Ölandsvetemjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
19 g salt
Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå i bunken på köksbänken i ca 20 minuter.
Addera sen salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm på) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger för att hjälpa degen att utveckla ett starkt glutennätverk.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i små bröd i valfri storlek och form. Här går det att forma till antingen frallor eller baguetter.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.
Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!
