Kalljäsa – brukar det kallas – när degen ställs in i kylen över natten för att gräddas dagen därpå.
Brödet jäser egentligen inte nämnvärt i kylen utan utvecklar mer smak och struktur. Brödformen hjälper brödet behålla sin form.
När det är dags att grädda är det bara att lägga ett bakplåtspapper på brödet i formen och vända uppochner på hela härligheten, ta bort formen och snitta ett mönster på brödytan och sen grädda på hög temperatur!
Deg till frallor/småbröd kan kalljäsa direkt i bunken de bakades i. På med ett lock bara. På morgonen är det bara att tippa ut degen på mjölat bakbord och dela upp i lagom stora bitar. Supersmidigt!
