Jag erkänner att jag just nu har snöat in lite på att toppa mina bröd med frön… Denna gång två bröd som vändes i pumpa/solros/vallmofrön innan de lades i jäskorgarna! Toppengott om ni frågar mig!
Ingredienser till två bröd:
620 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 200 g rågsikt, 160 g dinkel och 40 g fint rågmjöl)
140 g surdeg
19 g salt
En klick honung (ca 1 msk)
Samma metod som vanligt.
Gör så här:
Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt sen stå i 30 min. Täck med lock eller plast under tiden.
Tillsätt sen salt och honung och blanda tills degen går ihop bra och blir smidig. Det tar ca 10-15 minuter i maskin eller längre för hand.
Sen är det dags att låta degen bulkjäsa under 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plast mellan gångerna.
Efter 4 timmar är det dags att dela upp degen och forma den till två bröd.
Börja med att forma två tighta bollar av degen och låt dem vila på köksbänken utan att täcka över dem. Forma sen varje del till ett bröd genom att vika ihop det så att spänning bildas på degytan. Se till att ytan är kladdig – d.v.s inte pudrad med mjöl. För då kan inte fröna fastna! Om ytan är mjölig är det bara att borsta bort det mesta och sen spraya ytan lätt med vatten. Rulla sen brödytan i valfria frön och placera sen varje bröd i en mjölad jäskorg. Låt sen bröden stå ytterligare en timme på köksbänken innan de ställs in i kylen över natten. Täck bröden med plast/lägg i plastpåse.
Dagen efter:
sätt ugnen på 230 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm.
Snitta ett långsgående snitt överhela brödet så att det kan expandera kontrollerat. Gör det antingen innan brödet ställs in i ugnen eller efter 5 minuter.
Grädda ca 25 minuter med ånga i början tills ytan fått fin färg och en knaprig skorpa. Ånga skapas lätt genom att kasta in ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis innan du stänger luckan.
Låt bröden svalna på galler utan att täcka över dem.
Ett av de godaste bröden jag har bakat! Kommer verkligen göra detta igen! Blandningen av mjöl passade perfekt med frötoppingen!
