Ingredienser;
670 g vetemjöl
150 g dinkelmjöl
180 g grahamsmjöl
750 g vatten

Blanda snabbt ihop mjöl och vatten i en stor bunke med hjälp av en slev eller för hand och låt stå ca 30 minuter.
Tillsätt sen 150 g aktiv rågsurdeg och 20 g salt och blanda ihop. Låt stå i 30 minuter.
Stretch & fold var 30:e minut 8 ggr. Ta yttersta delen på degen och stretcha den lite och vik in över resterande deg medan den ligger i bunken. Gå ett varv runt hela degen och upprepa sedan efter 30 minuter igen tills du gjort det 8 ggr.

Ta sedan ut degen på lätt mjölat bakbord och dela i tre delar och forma till runda bollar. Försök få spänning i degen genom att vika den under sig själv. Låt sen vila på bakbordet i 30 minuter.
Lägg bröden i varsin form eller mjölad jäskorg. Låt vila i kylen över natten eller upp till 24 timmar. Lägg en kökshandduk över varje jäskorg och lägg allt i en plastpåse.

Ta fram fram bröden och låt stå i rumstemperatur medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).
Snitta brödet i valfritt mönster med en vass kniv eller ett rakblad.

Grädda i ca 30-40 minuter till brödet fått fin färg och hård skorpa.

Det tar ca 3 timmar för min surdeg att bli redo att baka med. Kul att följa utvecklingen med hjälp av en gummisnodd och några bilder.

Mata surdegen innan du sätter igång att baka. Försök anpassa den tid det tar för din surdeg att dubbla sig i storlek så att du är redo att börja baka när surdegen är som bäst.

En hembakad version av en köpeklassiker med lingon.

Ingredienser;
2 dl 4-kornskross + 2 dl vatten
4 dl kallt vatten
150 g rågsurdeg
25 g jäst
0,5 dl brödsirap
1 dl lingon (frysta, tinade)
8 dl vetemjöl
3 dl grovt rågmjöl
0,5 dl vetekli
2 tsk salt
+ 2 tsk rapsolja

Blanda 4-kornskross med 2 dl vatten och låt stå i rumstemperatur ett par timmar för att svälla.
Smula jästen i en bunke i det kalla vattnet.
Tillsätt alla ingredienser utom oljan och arbeta i maskin ca 10 minuter.
Smörj en ren bunke med oljan och tippa över degen i bunken. Vänd runt den ett par gånger och täck sen bunken med plast eller lock och låt degen jäsa ca 2 timmar.
Tippa sen ut degen på mjölat bakbord och forma till två limpor utan att knåda degen.

Lägg på plåt med bakplåtspapper, strö lite mjöl över och låt jäsa i en timme medan ugnen blir ordentligt varm (225 grader).
Grädda bröden i 25 minuter eller tills innertemperaturen är 98 grader. Låt svalna på galler.

Recept av @fredriksfika