Ibland blir det inte som man har tänkt sig – men superbra och gott ändå!
I vanliga fall räknar jag med att ha ca 5 timmar för degen att stå och bulkjäsa i rumstemperatur innan den ställs i kylskåpet över natten. Under de 5 timmarna utvecklas degen och surdegen gör att brödet växer i storlek och glutennätverket utvecklas genom att man viker degen över sig själv ett par gånger under dessa timmar.
Timing (och tid överlag) är bra att ha när man ska baka surdegsbröd. Men ibland är timingen lite off – som när man får feeling och börjar baka för sent på kvällen… Istället för att sitta uppe halva natten och vänta på att degen ska bulkjäsa klart så pausade jag bakningen genom att ställa in bunken i kylen halvvägs genom bulkjäsningen (alltså de timmar som degen står i en bunke och jäser i rumstemperatur).
Sen var det bara att ta fram bunken nästa dag för att återuppta processen och låta degen jäsa klart. Jag adderade på en timme i total bulljäsning (4 timmar i normala fall) för att degen var kylskåpskall i början.
Degen fick stå i bunken i rumstemperatur och under tiden tittade jag till degen och vek den över sig själv ett par gånger som jag skulle gjort annars också.
Sen var det dags att stjälpa ut degen på mjölat bakbord och forma lätt till en brödform. Försök hantera degen varsamt för att behålla den luftiga strukturen som degen har.
Låt ligga på plåten medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).
Grädda sen ca 25 minuter med ånga i början tills ytan fått fin färg.
