Test – jämförelse mellan att snitta det längsgående snittet innan gräddning jämfört med efter 5 minuter i ugnen.
Jag får alltid ett bättre resultat (tycker jag själv) när jag snittar det längre snittet efter 5 minuter i ugnen. Brödet expanderar mer vid gräddning då och inkråmet blir också luftigare.
Testet gjordes med deg från samma batch som har legat lika länge i jäskorgar i kylen. Det vänstra brödet snittades med mönster och längsgående snitt innan gräddning och det högra bröded snittades enbart med mönster och fick sen gräddas i 5 minuter innan det längsgående snittet lades.
Skillnaden syns tydligt på utsidan. Det vänstra brödet har inte öppnat upp sig lika mycket som det högra.
Höjden på bröden är också olika.
Insidan visar även den på olikheter – små men ändå. Det vänstra brödet är er kompakt i strukturen och det är tydligt att snittet har påverkat brödets slutliga resultat.
Min analys av detta test är att skorpan på det vänstra brödet har hårdnat i den varma ugnsluften innan brödet har hunnit expandera tillräckligt. Detta trots att jag gräddar med ånga i början. Kanske kan det vara varmluften som gör att skorpan hårdnar snabbare. Ska även testa med enbart över/undervärme istället för varmluft för att se om det blir skillnad.
