Ingredienser;
600 g vetemjöl
150 g dinkel
175 g rågmjöl
775 g vatten

Blanda snabbt ihop mjöl och vatten i en stor bunke med hjälp av en slev eller för hand och låt stå ca 30 minuter.
Tillsätt sen 150 g aktiv rågsurdeg och 20 g salt och blanda ihop. Låt stå i 30 minuter.
Stretch & fold var 30:e minut 8 ggr. Ta yttersta delen på degen och stretcha den lite och vik in över resterande deg medan den ligger i bunken. Gå ett varv runt hela degen och upprepa sedan efter 30 minuter igen tills du gjort det 8 ggr.
Täck bunken med lock eller handduk och plastpåse och ställ i kylen för att jäsa i 12-24 timmar.

Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och ta ut 8 frallor genom att skära ut lagom bitar från degen utan att knåda dem.
Av resten av degen formar du 3 baguetter eller två bröd. Låt bröden vila övertäckta medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader). Grädda frallor i 20 minuter och baguetter i ca 30 minuter till brödet fått fin färg och hård skorpa.

Fördeg:
10 g jäst
5 dl vatten
4 dl grahamsmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl 4-korns kross
1 dl rågsurdeg

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur över natten.

4 dl rivna morötter
3 dl vatten
10 g jäst
1/2 dl rågsurdeg
3 dl rågmjöl
7 dl vetemjöl
1 msk honung
2 tsk salt

Lös jästen i vattnet och tillsätt sen fördegen. I med resterande ingredienser och arbeta i maskin ca 10 minuter.
Låt degen vila övertäckt i bunken ca 1 timma.

Alt. 1:
Ta ut degen på mjölat bakbord och använd 2/3 av degen till långpannan om du har en mindre panna (ca 20×30 cm). Gör frallor av resterande deg.
Alt. 2:
Har du en fullstor panna (hela ugnens bredd) använder du hela degen.
Tryck försiktigt ut degen i pannan och skåra ut portionsbitar. Låt jäsa under bakduk ca 1 timma.

Grädda på 200 grader i ca 25-30 minuter. Frallor gräddas ca 20 minuter.

Ingredienser;
670 g vetemjöl
150 g dinkelmjöl
180 g grahamsmjöl
750 g vatten

Blanda snabbt ihop mjöl och vatten i en stor bunke med hjälp av en slev eller för hand och låt stå ca 30 minuter.
Tillsätt sen 150 g aktiv rågsurdeg och 20 g salt och blanda ihop. Låt stå i 30 minuter.
Stretch & fold var 30:e minut 8 ggr. Ta yttersta delen på degen och stretcha den lite och vik in över resterande deg medan den ligger i bunken. Gå ett varv runt hela degen och upprepa sedan efter 30 minuter igen tills du gjort det 8 ggr.

Ta sedan ut degen på lätt mjölat bakbord och dela i tre delar och forma till runda bollar. Försök få spänning i degen genom att vika den under sig själv. Låt sen vila på bakbordet i 30 minuter.
Lägg bröden i varsin form eller mjölad jäskorg. Låt vila i kylen över natten eller upp till 24 timmar. Lägg en kökshandduk över varje jäskorg och lägg allt i en plastpåse.

Ta fram fram bröden och låt stå i rumstemperatur medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader).
Snitta brödet i valfritt mönster med en vass kniv eller ett rakblad.

Grädda i ca 30-40 minuter till brödet fått fin färg och hård skorpa.

Det tar ca 3 timmar för min surdeg att bli redo att baka med. Kul att följa utvecklingen med hjälp av en gummisnodd och några bilder.

Mata surdegen innan du sätter igång att baka. Försök anpassa den tid det tar för din surdeg att dubbla sig i storlek så att du är redo att börja baka när surdegen är som bäst.