Om du bakar mycket med surdeg blir det en del överskott i surdegsburken. Det behöver hällas av innan nästa matning av surdegen för att det inte ska bli alldeles för mycket surdeg tillslut.
Ett bra riktmärke är att hälla av ca 80% av surdegen i burken innan du matar den igen.
Detta ”avhäll” (på engelska “discard”) kan med fördel användas i olika recept. Dock ska surdegen vara relativt nymatad (t ex för ett par dagar sedan) så att den luktar fräscht och inte har bildat en flytande hinna på toppen (även kallat ”hooch”).
Avhället kan användas i t ex pannkakssmet eller annan bakning – t ex scones!
Ingredienser till ca 10 små scones:
250 g vetemjöl
25 g socker
1 tsk bakpulver
50 g smör
100 g surdeg (behöver inte vara matad – använd med fördel avhäll)
2 dl mandelmjölk
En nypa salt
Lite rivet pomeransskal eller mortlad kardemumma som smaksättare.
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, smaksättning och salt. Tärna kylskåpskallt smör och nyp ihop med de torra ingredienserna.
Tillsätt surdeg och mandelmjölk och blanda snabbt ihop till en kladdig smet.
Klicka ut på plåt med hjälp av blöta händer och en blöt matsked.
Grädda ca 20 minuter tills de fått lite färg.
Låt svalna en liten stund och njut sen ljumna till fika eller frukost.
