Emmer och dinkel får sätta smak på detta surdegsbröd!
Ingredienser till två bröd;
800 g mjöl (här en blandning av 350 g Manitoba Cream, 150 g emmer, 150 g dinkel och 150 g vetemjöl special)
600 g vatten
150 g surdeg (pigg och bubblig)
19 g salt
Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter. I det här stadiet är degen extremt kladdig i sin struktur. Skrapa ner degen från bunkens kanter och sätt lock eller plast på bunken.
Addera salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin. Nu ser du att degen ändrar struktur och börjar bli mer homogen och hålla ihop på ett helt annat sätt.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
För varje vik känner du att degen blir mer och mer följsam och mindre kladdig. Det är glutenet i degen som byggs upp samtidigt som degen ökar i volym och bildar små bubblor på degytan.
Ta sen ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i två lika delar och forma till runda bollar. Låt ligga på köksbänken i ca 20 minuter utan att täcka över dem. Forma sen varje boll till ett bröd genom att vika det tight för att skapa spänning i degytan. Jobba med lätta händer för att bevara så mycket som möjligt av degens luftiga struktur. Placera varje bröd i en jäskorg och täck med plast.
Låt stå på köksbänken ytterligare en timme eller två innan de ställs i kylen över natten.
Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut bröden ur jäskorgarna och mjöla ytan lätt så glider snittkniven lättare på degytan. Snitta valfritt mönster och grädda i ca 20-25 minuter tills ytan fått en fin färg.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!
