Baguetter i långa rader – perfekt att baka i förväg och frysa in.
Mitt tips är att baka i förväg och frysa in eftersom de är superenkla att värma i ugnen för en nybakad känsla när de ska ätas!
Ingredienser till 5 baguetter:
620 g vatten
150 g surdeg
600 g bagerivetemjöl Warbro kvarn
200 g Vetemjöl special extra Limbacka kvarn
19 g salt
En klick honung (ca 1 msk)
Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Addera sen honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Mellan varje vik ser du att degen blir mer medgörlig och smidig samtidigt som den ökar något i volym allteftersom degen jäser.
Tips:
Arbeta med blöta händer när du hanterar degen så fastnar den inte på händerna lika lätt!
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i 5 avlånga delar. Vrid varje del ett par varv och placera på en baguette plåt med bakplåtspapper eller mellan mjölade bakdukar medan ugnen blir varm.
Om baguetterna har vilat i en handduk är det lättaste sättet att transportera dem till plåten genom att välta upp dem på en avlång skärbräda eller liknande och sen välta över dem försiktigt på plåten med hjälp av skärbrädan. Tips! Håll skärbrädan nära baguettens långsida och dra i handduken på motsatt sida så att den hjälper till med att välta över den.
Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd alt låt svalna helt och frys sen in.
