Att blanda i riven morot och gröt i degen är en riktig vinnare! Av denna stora deg gjorde jag 6 minibaguetter och två formbröd.
Ingredienser till t ex två bröd och 6 frallor:
1000 g mjöl (400 g Ramlösa Rustique, 400 g Ölandsvetemjöl och 200 g rågsikt)
550 g vatten
180 g surdeg
20 g salt
100 g riven morot
Gröt: 3 dl havregryn + 5 dl kokande vatten
Börja med att göra gröten. Slå kokande vatten över grynen och låt sen svalna helt i rumstemperatur.
Blanda mjöl, vatten och surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter medan gröten svalnar helt.
Tillsätt sen gröten, morot och saltet. Blanda i maskin ca 10 minuter tills degen börjat gå ihop. Degen är ganska lös i och med att både gröten och moroten tillför mycket vätska.
Låt sen degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den lätt över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plastfilm mellan gångerna.
Ta sen ut degen på lätt mjölad yta och dela t ex upp i tre delar. Mitt tips är att dela upp degen och göra ett par bröd som gräddas i brödformar och en del som ska bli frallor.
Forma degen som ska bli hela bröd till formar som passar brödformarna de ska gräddas i.
Degen som ska bli frallor läggs antingen i en mindre bunke med lock och ställs i kylen över natten eller så formas de och bakas samma dag.
När degen är formad och lagd i brödformarna alt. bunken ska de stå en timme på köksbänken innan de ställs i kylen över natten.
När det är dags att grädda – mjöla och snitta ytan.
Frallor gräddas ca 20 minuter på 230 grader varmluft.
Bröd gräddas ca 30 minuter på 230 grader varmluft.
