Råg/enkorn/äpple – en smakrik fralla som jag definitivt kommer att baka snart igen!
Jag experimenterar ofta med olika mjölblandningar för att utmana mig själv och för att få nya smakrika resultat!
Ingredienser till ca 12 frallor:
620 g vatten
150 g surdeg – pigg och bubblig
800 g mjöl – här en blandning av 200 g fint rågmjöl, 200 g rågsikt, 200 g enkorn och 200 g Manitoba
1 grovt rivet äpple
19 g salt
1-2 msk honung
Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Addera sen rivet äpple, honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Mellan varje vik ser du att degen blir mer medgörlig och smidig samtidigt som den ökar något i volym allteftersom degen jäser.
Bra att veta: Den höga andelen råg och fullkorn i denna deg kommer att göra att den är lite mer kladdig/klibbig än en deg med merparten vetemjöl. Arbeta med blöta händer när du hanterar degen så fastnar den inte på händerna lika lätt!
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i lagom stora bitar.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Placera den på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!
