Min mammas favoritbröd har länge varit Rågkusar från Fazer! Jag har letat efter ett bra recept länge och hittade nu detta!
Ingredienser till ca 20 st:
Dag 1:
50 g rågsurdeg
200 g ljummet vatten
100 g grovt rågmjöl
50 g stenmalet vetemjöl
Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt stå i en bunke med lock i rumstemperatur 1 dygn.
Dag 2:
500 g ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk kinesisk soya
600 g grovt rågmjöl
200 g stenmalet vetemjöl
Rör ut fördegen men vattnet så att det löser sig ordentligt. Tillsätt salt, soya och allt rågmjöl. Tillsätt sen vetemjölet och blanda ordentligt antingen för hand eller i maskin. Det blir en riktigt kladdig deg!
Låt jäsa i rumstemperatur 3-4 timmar. Hinner du inte baka ut bröden samma dag kan du jäsa i kylen över natten. Låt degen jäsa minst en timme i rumstemperatur innan du ställer den i kylen i så fall.
Sätt ugnen på 230 grader.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela upp degen i två delar. Rulla varje del till en tjock korv (ca 6 cm i diameter). Skär 10 bitar av varje korv och vänd i rågmjöl. Platta till på plåten till ca 10 cm stora bröd, 1 cm höga. Nagga och täck med handduk och låt jäsa en timma innan gräddning.
Grädda ca 13-15 minuter.
Låt svalna på galler.
30 kommentarer
Dessa rågkusar skall jag testa o göra.
Klart det bästa receptet på rågkusar. Jag har testat flera olika. Dessa smakar som rågkusar ska göra.
Åh vad roligt att höra!
Håller verkligen med! Har bakat många gånger nu och de är otroligt lättbakade och blir godare än originalet!
vad roligt att ni gillar receptet!
Hej!
Ska degen jäsa under lock, bakduk eller utan något alls när den ska jäsa 3-4 timmar?
Jag använder lock eller plast på bunken för att degen inte ska torka ut.
Hej. Lagt till brödkrydda vilket gör dem ännu godare!
Hej!
Jag blev så glad, när jag hittade detta recept på rågkusar. MEN två foton döljer en del av texten?!
Hej, vad konstigt. Det ser ok ut på min dator. Jag har uppdaterat lite – se om det blev bättre.
Fantastiskt recept❤️
Tack så mycket har lite mer surdeg i gillar det sen jag jobbade hos en finne som hade bageri och bakade för eget bruk. De var riktigt syrliga.
Har provat andra recept men nu wow Tackar så mkt.
Mvh Madeleine
Kul – jag ska testa lite mer surdeg i!
Bästa receptet bakat dubbel sats av dom varje vecka i flera månader nu. Tillsätter även brödkryddor för en extra kick! Så goda, kommer aldrig baka efter nått annat recept mer!! Smakar som precis som fazers rågkrusar ❤️❤️❤️
Men så kul att höra! Bra tips med brödkryddor!
Väldigt goda! Tack för ditt recept.
Vad kul att du gillade receptet!
Väldigt roligt med rågkusar. Fick smak av dom på Åland. Detta receptet funkar riktigt bra. Både med jäst och surdeg. Sist jag bakade med surdeg, så vill inte min fru ha de. De var allt för sura. Frisk surdeg är inte dumt.
Vad kul att höra!
Håller verkligen med alla som skrivit ovan. Ett fantastiskt recept, lättbakat och blir otroligt goda! Har bakat varje vecka hela hösten och det blir bra varenda gång. Tack för ett utmärkt recept!
Kul att du gillar det!
Hej! Håller med ovanstående kommentarer. Fantastisk fint recept som blir bra varje gång. Så ett stort tack till dig!
Så kul att du gillar det!
Tack, grymt bra recept och resultat! Blev helt perfekta! Använde 100% fullkornsmjöl så nu får magen jobba ordentligt.
Vad kul att höra! De är ju så goda!
Jag bakar regelbundet de här råkusarna som blir otroligt goda! Idag provade jag för första gången att baka ut dem dagen efter. Först surdegsmatning enligt receptet och jäsning 24 h på köksbänk. Hann inte bli klar igår så jag lät degen jäsa ca 4 h i rumstemperatur innan den åkte in i kylskåp. I morse ca 2 h på bänken för att återfå rumstemperatur innan jag bakade ut som vanligt. Det blev den bästa omgången hittills! Otroligt fin surdegssmak
Men så kul att höra! Bra jobbat! De är ju så otroligt goda!
Härligt goda,har testat andra recept,men ditt vinner.
Kjell
Vad härligt att höra!
Hur gör ni surdeggrunden
En surdegsgrund kan man starta själv – det är en process som kräver ett par dagar upp till en vecka (goggla så får du fram steg-för steg). Efter det mpste surdegen komma igång ordentligt och utvecklas så det tar ytterligare ett par veckor innan den är tillräckligt stark att baka bra bröd med. Ett snabbare sätt är att fråga någon vän, granne, släkting eller annan bekant om de har en surdeg som de kan tänka sig dela med siga av. Det räcker med en matsked som du sen kan fortsätta mata. Ett annat alternativ är att gå till ett surdegsbageri och fråga om du får köpa en liten klutt surdeg. Det brukar gå bra!