När sommartemperaturen stiger kan du behöva göra justeringar i recept och metod för att surdegsbrödet inte ska jäsa över. Såhär brukar jag göra!
Minska mängden surdeg i receptet. Använder jag vanligtvis ca 150 g minskar jag till ca 100 g.
Använd riktigt kallt vatten som degvätska. Det kalla vattnet saktar ner jäsprocessen så att det inte går för fort.
Minska tiden för bulkjäsningen något. I vanliga fall ca 4 timmar + 1 timme innan bröden ställs in i kylen. Är det riktigt varm minskar jag till ca 3 timmar + 30 minuter ungefär.
Här är det viktigt att lära känna sin deg för att veta när den jäst klart. Jämför degens känsla och konsistens med tidigare bakningar för att kunna justera ditt recept utifrån dina förutsättningar. Ingen deg är den andra lik så detta är mina tips om hur jag justerar mitt vanliga recept efter yttre förhållanden.
Lycka till med bakningen i sommarvärmen!
