Knubbiga, vridna baguetter! Perfekt fluffiga och passar bra till mat som behöver ett gott bröd för att fånga upp såsen.
Ingredienser till antingen tre vridna baguetter eller två vanliga bröd;
800 g mjöl (500 g Manitoba Cream, 200 g Ramlösa Rustique och 100 g dinkel)
600 g vatten
160 g surdeg
19 g salt
Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt tills inga torra partier finns kvar. Degen är väldigt kladdig i det här steget med ska så vara. Addera inte mer mjöl! Låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Addera sen salt och blanda tills degen går ihop fint. Degen har nu blivit mindre kladdig och fastnar inte lika lätt på händerna eller bunkens kant.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Nästa dag:
Starta ugnen på 230 grader varmluft.
Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dela upp i 3 avlånga bitar. Vrid degen ett varv eller två och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt bröden stå på köksbänken i ca 1 timma. Sätt under tiden ugnen på 230 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.
Grädda på 230 grader varmluft i ca 20-25 minuter med ånga i början tills de blivit gyllenbruna.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!
