Har du testat att addera kokt potatis i degen? Om inte är det ett hett tips från mig till dig!
Ingredienser till 2 bröd:
800 g mjöl (här en blandning av 350 g Manitoba Cream, 200 g Ramlösa Rustique, 150 g ölandsvete och 100 g rågmjöl)
610 g vatten
200 g surdeg
150 g kall, kokt potatis
19 g salt
En klick honung
Börja med att mata din surdeg i god tid innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.
Gör såhär:
1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt sen grovt riven kall, kokt potatis, salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin tills degen går ihop bra. Våga blanda en stund längre än du först tror.
3. Låt sen jäsa i rumstemperatur 4 timmar.
Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
När degen är färdigjäst känns den lätt och luftig och har synliga luftbubblor på degytan.
5. Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Var lätt på handen för att behålla degens fina struktur. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen – fortfarande med lätt hand. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
6. Täck jäskorgarna med vaxat bomullstyg eller en ren plastpåse och ställ i kylen över natten.
Morgonen efter
Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Placera en pizzasten eller tjockare bakplåt av stål i ugnen så den värms upp med ugnen.
Pudra ytan med mjöl och borsta bort överflöd. Snitta mönster för dekoration men vänta med det längre snittet tills efter 5 minuter i ugnen. Då har ytan stelnat och snittet görs enklare.
Grädda ca 20-25 minuter totalt tills ytan fått fin färg.
Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.
