Frukosten är serverad! Prep dagen innan ger en magisk start på nästa dag!

Ingredienser till 12 frallor;
100 g vetemjöl special fullkorn
350 g vetemjöl special
50 g fint rågmjöl
365 g vatten
100 g surdeg
13 g salt

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Addera resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Dag 2
Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 12 bitar.
Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Testade nya snitt idag – känns nästan som vårkänslor på ett bröd!

Ingredienser till ett bröd:
500 g mjöl (här 50 g vitaliserad havrekross, 50 g grahamsmjöl och 400 g Manitoba Cream)
365 g vatten
80 g surdeg
14 g salt

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.
Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Att baka i brödformar är enkelt och smidigt! Här bakade jag två mindre bröd i formar. Skulle haft 50% mer deg för att fylla upp formarna helt och få större bröd, men det fungerade fint såhär med!

Ingredienser till två mindre bröd i formar;
500 g mjöl (här 160 g rågsikt, 100 g fint rågmjöl och 240 g vanligt vetemjöl)
365 g vatten
120 g surdeg
14 g salt
Lite brödkryddor och en klick honung

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till två runda bollar och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen till avlånga bröd och lägg i varsin bakplåtspappersklädd brödform. Täck med handduk och låt jäsa i rumstemperatur 1-2 timmar. Dra en ren plastpåse över formarna och ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader. Låt ugnen bli ordentligt varm!
Grädda ca 25-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Aprikos – och nötfrallor till frukost, lunch eller middag?! Jag kan äta dessa närsomhelst på dygnet!

Ingredienser till 12 frallor;
100 g rågsikt
150 g vetemjöl special fullkorn
250 g vetemjöl
365 g vatten
100 g surdeg
13 g salt
50 g torkade, blötlagda aprikoser
50 g hackade hasselnötter

Blanda mjöl och vatten och låt stå 30-60 minuter. Addera resterande ingredienser. Knåda samman till en smidig, lite kladdig deg och låt sen vila i bunken ca 30 minuter.
Stretch & fold 5-6 gånger med 30 minuters mellanrum.
Sätt ett lock på bunken och låt vila i kylen till nästa dag.

Ta fram degen ur kylen och sätt ugnen på 230 grader varmluft.
Dela försiktigt upp degen i ca 12 bitar.
Grädda ca 20 minuter.

Låt svalna på galler.

Surdegsbröd- mjukt och luftigt med knaprig skorpa! men en vass snittkniv kan du skapa roliga mönster på ytan. Bara fantasin sätter gränser!

Ingredienser till två bröd:
500 g mjöl (här 150 g Vetemjöl special fullkorn, 150 g rågsikt och 200 g Manitoba Cream)
365 g vatten
80 g surdeg
14 g salt
En klick honung

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Mjukt och luftigt med knaprig skorpa! Vad mer kan man begära av ett surdegsbröd?

Ingredienser;
500 g mjöl (här 150 g Vetemjöl special fullkorn, 150 g rågsikt och 200 g Manitoba Cream)
365 g vatten
80 g surdeg
14 g salt
En klick honung

Börja med att mata surdegen så att den är frisk och bubblig. Det brukar ta 4-5 timmar innan min surdeg är redo (dubblat volymen i burken).

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg och låt stå (autolys) i 30-60 minuter.
Addera sen surdegen och blanda ordentligt. Låt stå ytterligare 20 minuter. Sist åker saltet i – blanda ordentligt!

Under ca 3-5 timmar ska degen jäsa i rumstemperatur. Var 30:e-60:e minut görs en stretch & fold för att bygga upp glutenet i degen.

Forma sedan brödet till en rund boll och låt vila på köksbänken under en handduk i ca 20 minuter.
Forma sen igen och lägg i en jäskorg, täck med handduk och plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dag 2
Ta fram brödet ur kylen och sätt ugnen på 230 grader samtidigt som du placerar en baksten/bakplåt i ugnen.

Snitta valfritt mönster i brödet innan gräddning.

Grädda ca 30-35 minuter tills brödet fått fin färg och hård skorpa.

Direkt från ugnen till frukostbordet!
Nattjästa frallor går snabbt att grädda på morgonen – vardag som helg!

Ingredienser till ca 12 frallor:
500 g mjöl (här 250 g Manitoba Cream, 50 g vitaliserad havrekross, 200 g emmer)
365 g vatten
100 g surdeg
En klick honung
12 g havssalt

Det finns ingen ”vetenskap” bakom mjölblandningen utan det var mer en fråga om ”man tager vad man haver…”

Blanda allt mjöl och vatten till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i bunken i 30 minuter.
Tillsätt sen surdeg, blanda och låt stå 20 minuter. Tillsätt salt och blanda väl. Låt stå ytterligare 30 minuter övertäckt.
Stretch & fold var 30:e minut i 2-4 timmar. För varje omgång blir degen mer och mer stark och smidig och håller ihop väl.
Låt sen degen vila i en bunke med lock i kylen över natten.

Ta fram bunken ur kylen när du sätter igång ugnen på 230 grader.

Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dra ut degen till en rektangel utan att knåda den. Strö över lite mjöl och dela sedan upp degen i ca 12 bitar.
Låt vila på plåt med bakplåtspapper medan ugnen blir ordentligt varm.
Grädda i ca 20 minuter tills bröden fått en fin färg och knaprig skorpa.
Låt svalna på galler.

En salig blandning av olika, goda mjölsorter blev ett väldigt gott och smakrikt bröd! Att baka med kulturspannmål som t ex emmer ger en härlig, lite djupare smak till brödet. Något som vitt mjöl inte kan ge tycker jag.

Ingredienser till ett bröd:
500 g mjöl (180g dinkel, 100g emmer, 100g Manitoba Cream och 120g rågsikt)
350 g vatten
100 g surdeg
12 g salt

Blanda mjöl och vatten och låt stå i rumstemperatur för autolys i ca 3 timmar.
Addera 100 g surdeg och blanda väl. Låt stå ca 30 minuter.
Addera salt och blanda väl.
Gör sedan stretch & fold med ca 45 minuters mellanrum i ca 4-5 timmar.
Forma sedan brödet till en boll på köksbänken och låt vila under en kökshandduk ca 20 minuter.

Forma sen degen till ett bröd igen och lägg i jäskorgen. Låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar innan du ställer det i kylen över natten eller minst 12 timmar.

Låt ugnen bli ordentligt varm (230 grader) och grädda sen i ca 30 minuter. Använd gärna baksten eller bakstål.
Låt svalna minst 45 minuter innan du hugger in!