Ett sätt att få en rustikare yta på bröden eller frallorna är att baka dem ”upp-och-ner”!
Efter att degen har vilat i kylen över natten i en bunke stjälper man upp degen på mjölat bakbord samtidigt som ugnen värms upp. Dela i delar och forma de slarvigt till bröd eller frallor och dem låt ligga på köksbänken i 30 minuter. När de ligger på köksbänken ska de ligga med den lite knäliga ”slarviga” sidan neråt.
När det är dags att grädda ska de vändas ”upp-och-ner” och läggas på ett bakstål eller en plåt med ”skarven” uppåt. Alltså den ”knöliga delen” som var underst när jag hade format bröden slarvigt på köksbänken. Brödet kommer då att spricka upp naturligt i skarvarna eftersom degytan är fuktigast just där.
Ett väldigt enkelt sätt att baka ut bröden på som ger en fin och rustik yta.
