En fråga som kan ha många svar!
Hur ofta vill du baka? Varje dag, nån gång i veckan eller mer sällan?
– Bakar du varje dag kan surdegen stå på köksbänken för jämnan. Du matar surdegen efter varje gång du har startat en ny deg och använt upp stora delar av surdegen i burken. Det blir ett evigt kretslopp men kräver konstant matning för att den inte ska bli för sur.
– Bakar du en gång i veckan rekommenderar jag att du förvarar din surdeg i kylen. När du vill baka tar du fram surdegen från kylen, häller bort eventuellt överskott som är kvar sen förra bakningen och sparar 1-2 msk. Mata sen med mjöl och vatten i ungefär lika delar. Beräkna gärna mängden så att du inte får för mycket surdeg över när du använt det du behöver i receptet. Låt surdegen stå på köksbänken i 4-6 timmar tills den dubblat i storlek. Sen är det dags att börja baka! Ställ sen in burken med surdegen i kylen igen i väntan på nästa bakdag.
– Bakar du mer sällan rekommenderar jag samma som ovan när du bakar en gång i veckan – men ju mer sällan du bakar desto mer kärlek behöver surdegen för att komma igång. Gör steget ovan (baserat på bakning en gång i veckan) men gör det 2-3 ggr i följd! Alltså mata – låt bubbla upp – häll av – mata igen – låt bubbla upp igen. Detta ger surdegen extra kraft efter att ha stått i kylen i flera veckor.
Avhället kan du spara och använda i ”discard-recept” alltså recept som inte kräver en stark surdeg. T ex pannkakor eller bakverk.
Lycka till med surdegsbakningen!
