Vilken hit att ha pressad potatis i bröddegen! Strukturen, smaken och saftigheten blev på topp!

Ingredienser till två bröd:
800 g mjöl (här en blandning av 720 g vetemjöl special och 80 g råg)
560 g vatten
160 g surdeg
250 g pressad potatis kall/kokt (här en mjölig sort)
20 g salt
1 msk olivolja

Blanda vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med lock eller plast och låt stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Tillsätt pressad potatis, olivolja och salt och blanda ordentligt i ca 10 minuter. Täck sen med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas lite lätt och puffig.
Ta ur degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar.
Smöra två brödformar och placera ett bröd i varje form. Täck med plast och låt stå på köksbänken i ytterligare en timme.
Ställ sen in i kylen över natten.

Nästa dag: ta ut bröden och ställ dem på köksbänken medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).
Pudra ytan lätt för att det ska bli enklare att snitta med snittkniven.

Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.

Låt svalna på galler. Ta ur bröden ur formarna efter ett par minuter när de har svalnat något så slipper du bränna fingrarna.

Den som kom på att bröd kan bakas i basebollträ-liknande former var helt enkelt ett geni!

Ingredienser till tre mindre baguetter (går naturligtvis att forma till 2 lite större/maffigare baguetter):
400g vetemjöl special eller liknande
100 g surdeg (matad för ett par timmar sedan och i sin peak – alltså högsta läget i burken sedan matning)
280 g vatten
8 g salt

Blanda ihop alla ingredienser för hand eller i en degblandare tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med plastfilm eller lock och låt vila i ca 30 minuter.
Knåda sedan degen i maskin ca 10 minuter tills den bilr smidig och går ihop väl. Det krävs lite muskler och tålamod för att göra detta för hand men är väldigt härligt om du vågar testa!

Sen ska degen vila i bunken i ca 4 timmar på köksbänken. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv. Antigen ta tag i degens ytterkant och lyft upp och lägg sen den delen över degen – mot mitten av bunken – eller – ta tag krng degen med båda händerna och lyft degen på mitten så att den lossar från bunken och viker sig själv. Snurra på bunken och gör samma sak igen ett par gånger.

Efter 4 timmar ska degen ha blivit större i volym och kännas lättare och luftigare. Ta ut degen på mjölat bakbord och dela de försiktigt i 2-3 delar. Forma varje del till en boll och vänta ca 20 minuter på att degen ska slappna av.
Forma sedan varje baguette genom att försiktigt dra ut degen till en avlång form och sedan vika in långsidan mot mitten så att du skapar lite spänning i degytan. Avsluta med att rulla degen så kanterna blir något avsmalnande.
Placera på baguetteplåt eller på en mjölad kökshandduk som du viker upp som stöd mellan varje baguette.
Pudra ytan med mjöl och lägg en ren köks handduk på och sen hela paketet i en stor plastpåse. Låt stå på kölsbänken ytterligare en timme och ställ sen in i kylen över natten.

Dagen efter: Ta ut baguetterna ur kylen och låt dem stå på köksbänken medan du sätter ugnen på 230 grader varmluft. Låt ugnen bli ordentligt varm (vänkta minst 30 minuter…). Snitta långa snitt utmed baguetten med vasst rakblad och grädda sedan i ca 20-25 minuter med ånga i början.
Låt svalna på galler ca 45 minuter innan du hugger in!

Att baka bröd i långpanna är väldigt smidigt och ger fina, jämna bitar varje gång!

Ingredienser till en 30×20 cm långpanna:
600 g vatten
800 g mjöl (här 500 g vetemjöl special + 200 g rågsikt + 100 g rågmjöl)
130 g surdeg
19 g salt
En klick honung

Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Låt jäsa i rumstemperatur i en bunke med lock i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas piffig och ganska lätt. Låt den sen stå ytterligare ca 1 timme på köksbänken och ställ sen bunken i kylen över natten.

Dagen efter – sätt ugnen på 220 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm.
Lägg bakplåtspapper i långpannan och stjälp upp degen i pannan. Pudra ytan med mjöl och tryck försiktigt ut degen till kanterna. Skåra lagom stora bitar och nagga ytan med en gaffel.
Grädda ca 25-30 minuter tills ytan fått en fin färg och knaprig skorpa. Kasta ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis när du sätter in brödet i ugnen för att skapa ånga. Det ger brödet en härlig yta och hjälper brödytan att behålla fukten en stund tills det börjat expandera av ugnsvärmen.

Låt svalna minst 45 minuter (helst längre) innan du delar upp dem.

Härligt knapriga med gott innehåll!

Ingredienser till ca 16-20 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba Cream, 200 g Halländskt lantvete och 100 g rågmjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
19 g salt och en klick honung
150 g torkade fikon och aprikoser
50 g hasselnötter

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Hacka under tiden nötterna och dela frukten i mindre bitar. Lägg frukten i en skål med vatten och låt dra medan degen vilar.

Addera sen frukt (häll bort vattnet först), nötter, salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag: Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!

Smaken är som baken – olika… vissa gillar inte kanter – andra älskar de! Vilken tur att surdegsbröd har når för alla då! En knaprig, hår och kanske lite bränd utsida och en seg-mjuk insida med mycket hål för smöret att fastna i!

Ingredienser till två bröd:
600 g vatten
800 g mjöl (här 500 g Manitoba Cream + 200 g halländskt lantvete + 100 g rågsikt)
130 g surdeg
19 g salt

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
3. Låt jäsa i rumstemperatur i en bunke med lock i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare ca 1 timme på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
6. Morgonen efter – sätt ugnen på 220 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm.
7. Snitta valfritt mönster på brödytan och komplettera med ett längre längsgående snitt för brödet ska öppna upp sig helt när det expanderar vid gräddning.
8. Grädda ca 20-25 minuter tills ytan fått en fin färg och knaprig skorpa. Kasta ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis när du sätter in brödet i ugnen för att skapa ånga. Det ger brödet en härlig yta och hjälper brödytan att behålla fukten en stund tills det börjat expandera av ugnsvärmen. Det hjälper sprickbildningen på ytan och dina snittade mönster får en chans att utvecklas.

Låt bröden svalna minst 45 minuter (helst längre) innan du skär upp dem.