Surdegsbröd, bakverk och god mat
Kan det vara världens enklaste och godaste tilltugg? Bruschetta på vitlöksbröd!
Blanda smör, vitlök och persilja och bred på skivat surdegsbröd. Rosta i ugnen på 200 grader varmluft i ca 10-15 minuter tills de fått lite färg.
Hacka tomater, riv i vitlök, hacka i basilika och dressa med citronolivolja. Smaka av med salt och peppar.
Servera som drinktilltugg eller förrätt.
Om du inte redan har testat att baka eget knäckebröd så är det verkligen på tiden nu! Enklare recept finns nog inte. Kräver minimalt med hantering (läs vik, pyssel, engagemang etc).
Ingredienser till 4 plåtar:
400 g mjöl (t ex 300 g dinkel och 100 g fint rågmjöl)
260 g vatten
80 g rågsurdeg
8 g salt
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Täck med lock eller handduk och låt vila 30 minuter.
Tillsätt saltet, blanda ordentligt och flytta sen degen till en bunke med lock. Inga vikningar av degen behövs utan den behöver bara stå i bunken.
Låt stå på köksbänken i ca 3,5 timmar och ställ sedan in i kylen över natten.
Degen kan stå i kylen i upp till 2 dygn om du inte hinner baka ut den dagen efter.
När det är dags att baka – sätt ugnen på 200 grader.
Dela upp degen i 4 delar och kavla ut tunt direkt på väl mjölat bakplåtspapper. Kavla sista omgången med kruskavel (eller nagga ytan ordentligt med en gaffel) och strö över havssalt och kavla in det lätt på ytan. Skåra upp bitar.
Grädda på 200 grader ca 10-15 minuter. Passa de sista minutrarna så det inte bränns i kanterna.
När alla plåtar är gräddade är det bra att placera alla bröd på en plåt och låta torka det sista på eftervärmen i ugnen. Sätt en träslev i ugnsöppningen och låt bröden ligga i ugnen ett par timmar. Bryt isär och förvara i burkar med lock.
Extra goda maränger med smak av citron! Grädda på låg värme för att behålla dem vita och glansiga!
Ingredienser till ca 40 maränger:
3 rumstempererade äggvitor
2/3 dl strösocker
1,5 dl florsocker
En squeeze citronsaft
Några droppar citronessäns
Sätt ugnen på 80 grader varmluft.
Vispa de rumstempererade äggvitorna fluffigt med citron och ässens.
Tillsätt strösocker lite i taget medan du fortsätter vispa. Vispa en stund så sockret löses upp i äggvitan.
Vänd sen ner florsockret med en slickepott och blanda tills det blir en jämn smet.
Spritsa ut marängerna på två plåtar med bakplåtspapper och grädda sen i två timmar. Stäng sen av ugnen och sätt en träslev i ugnsöppningen och låt marängerna svalna på eftervärmen.
Förvara i tätslutande burk med lock.
Surdegens kretslopp… Från matning till bakning och sen om och om igen!
Ge din surdeg lite kärlek så ger den magiskt bröd tillbaka!
Såhär brukar jag göra!
Steg för steg:
Ta en matsked surdeg från burken och lägg i en mindre skål.
Släng resterande surdeg i burken i soppåsen (inte i vasken).
Det går även bra att använda överbliven surdeg till andra bak (sök på sourdough discard).
Diska burken.
Mata den surdeg du sparade i skålen med lika delar mjöl och vatten. T ex 100g mjöl och 100 g vatten. Använder du rågmjöl kan lite mer vatten behövas.
Blanda ordentligt och häll sen upp din nymatade surdeg i den rengjorda burken och justera gummisnodden till nivån där surdegen är som nymatad.
Låt sen burken stå på köksbänken i 4-5 timmar och låt den bubbla upp och bli aktiv igen.
När surdegen minst har dubblat i volym är det dags att baka!
När du använt den surdeg du behövde i receptet t ex 150g så finns det ca 50-70 g surdeg kvar i burken. Här har du två val – antingen mata med lika delar mjöl och vatten igen om du ska baka senare samma dag igen eller imorgon. Eller – skrapa ner surdegen från kanterna på burken, stänga locket och ställa in i kylen. Där kan den stå i upp till 2 veckor (även längre om det är en etablerad surdeg). När du sen vill baka igen tar du fram burken och matar med lika delar vatten och mjöl och väntar 4-5 timmar innan det är dags att baka! Har surdegen stått länge i kylen kan 2-3 matningar vara bra för att få ordentlig fart på den igen!
Happy baking!
Surdegspizza ändå… det är inte mycket som slår det kan jag tycka! Jag testade en annan mjölbladning i degen denna gång som jag tycker blev väldigt lyckad.
Ingredienser till 8 mindre pizzor:
800 g mjöl (600 g vetemjöl special och 200 g durumvete)
600 g vatten
120 g surdeg
19 g salt
1 msk olivolja
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt tills det inte kvarstår några torra partier. Täck med lock eller plast och låt stå på köksbänken i 30 minuter.
Tillsätt sen salt och bearbeta degen ordentligt i maskin tills den går ihop ordentligt. Degen ska bli blank och smidig – våga bearbeta lite längre!
Sen ska degen vila i bunken i 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar är det dags att dela upp degen i 8 delar. Forma varje deg till en rund boll och lägg i separata lådor/burkar. Jag brukar spara cremefraiche burkar eller liknande som är lätta att stapla i kylen.
Ställ in alla burkar i kylen över natten. De kan stå upp till 3 dygn i kylen.
Grädda i pizzaugn eller hushållsugn med pizzasten.
Toppa med favoriter som starka ostar, svamp, lök av olika sorter och kanske en god salami!
Får man fresta med en citronkladdkaka?
Väldigt enkel att röra ihop och gräddas på en kvart!
Ingredienser till ca 8 små portionsbitar:
120 g smör
3/4 dl lemoncurd
2 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
En nypa salt
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Smält smöret och dra kastrullen från plattan. Blanda i lemoncurd och rör runt.
Rör ihop ägg och strösocker. Häll i smör- och citronblandningen och rör runt.
Sikta i mjöl, vaniljsocker och salt och blanda till en slät smet.
Grädda i en avlång silikonform (1,5 liter) eller en mindre springform (max 20 cm i diameter – gärna mindre). Smöra och bröa formen först om den inte är i silikon.
Grädda ca 15 minuter – kakan ska vara lite kladdig.
Låt svalna och servera sen men en klick vaniljglass!
En återkommande klassiker – Danskt rågbröd!
Det här receptet kommer jag tillbaka till gång på gång! Receptet ger två bröd med mycket smak och textur.
Steg 1:
Blanda följande ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 5-6 tim.
400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g krossad råg
60 g grovt rågmjöl
80 g solroskärnor
40 g pumpakärnor
75 g linfrön
25 g sesamfrön
20 g havssalt
Mata surdegen igen så att du har 50 g pigg surdeg till nästa dag.
Steg 2:
Blanda degen från steg 1 med följande ingredienser;
200 g vatten
50 g rågsurdeg
200 g grovt rågmjöl
200 g dinkel eller fullkornsvetemjöl
150 g vetemjöl
150 g mörk sirap
Arbeta degen i maskin minst 10 min. Det blir en väldigt kladdig deg (som senare ”klickas” i formarna).
Låt vila i bunken 30 min.
Arbeta ytterligare 1 min och låt sen vila 30 minuter igen.
Fördela degen i 2 bakplåtspappers klädda brödformar och låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur och sedan över natten i kylen.
Ställ ugnen på 230 grader. Ställ in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 175 grader och grädda ca 1 timme tills innertemperaturen är 98 grader.
Låt svalna på galler och plasta in och låt vila ett dygn för bästa resultat.
Vårens första pizza gräddad ute i pizzaugnen smakar alltid bäst!
Fördeg:
20 g surdeg
100 g vatten
100 g mjöl (gärna en blandning av vete och råg)
Blanda ihop och låt stå på köksbänken över natten eller minst 6 timmar.
Ingredienser till ca 7 pizzor:
600 g vatten
800 g mjöl (här en blandning av 300 g durumvete, 250 g vetemjöl special och 250 g dinkel)
All fördeg (220 g)
20 g salt
1 msk olivolja
Blanda vatten, fördeg och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Tillsätt salt och olivolja och blanda tills degen går ihop bra och känns smidig.
Låt sen vila i bunken i 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen delas upp i bitar som ska bli pizzor senare. Forma varje del till en runt boll och lägg i separata plastlådor med lock – tillräckligt stora för att degen ska kunna expandera något till medan de vilar i kylen.
Låt bunkarna stå framme på köksbänken en timme till och ställ dem sen i kylen över natten – upp till 36 timmar går bra!
Grädda på hög värme i pizzaugn eller på högsta värme i vanlig ugn – gärna med pizzasten.
Hoppas du testar mitt recept på dinkel- och durumpizza!
Happy baking!
Frukostpannkakor laddade med massor av protein för att du ska få en bra start på dagen! De blir extra svinnsmarta genom att man tar vara på en prickig banan som kanske annars hade slängts!
Ingredienser till ca 16 fluffiga små pannkakor:
2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 skopa vaniljproteinpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa vaniljpulver
1 nypa salt
2 ägg
1 prickig banan
1 dl mandelmjölk
Mixa alla torra ingredienser och lägg i en skål.
Mixa sen de blöta ingredienserna och blanda med de torra.
Stek i kokosolja tills gyllenbruna och servera sen med fruktsallad, vaniljkvarg och jordnötssmör!
Minimalt med jobb på morgonen eftersom degen gjordes igår och har vilat i kylen över natten!
På morgonen är det bara att sätta igång ugnen och sen dela upp i lagom stora bitar.
Jag använde många olika sorters mjöl i degen och ökade vattenmängden något. Jag gillar att testa mig fram och prova olika mjöl i kombinationer. Men man behöver inte krångla till det alls – en mjölsort räcker långt!
Ingredienser till ca 20 frallor
800 g mjöl (här en blandning av 350 g Manitoba Cream, 200 g halländskt lantvete, 150 g dinkel och 100 g rågmjöl)
650 g vatten
160 g surdeg
20 g salt
1 msk honung
Blanda vatten, surdeg och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Täck bunken med lock eller plast och låt stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Tillsätt honung och salt och blanda ordentligt i ca 10 minuter. Täck sen med lock eller plast igen och låt stå på köksbänken i ca 4 timmar.
Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Efter 4 timmar ska degen ha ökat i volym och kännas lite lätt och puffig. Låt stå på köksbänken i ytterligare en timme och ställ sen in i kylen över natten.
Nästa dag: ta ut degen ur kylen och dela upp i lagom stora bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper och låt sen stå på köksbänken medan ugnen blir ordentligt varm (230 grader varmluft).
Grädda ca 25 minuter tills ytan fått fin färg.
Låt svalna på galler.
