Att blanda i riven morot och gröt i degen är en riktig vinnare! Av denna stora deg gjorde jag 6 minibaguetter och två formbröd.

Ingredienser till t ex två bröd och 6 frallor:
1000 g mjöl (400 g Ramlösa Rustique, 400 g Ölandsvetemjöl och 200 g rågsikt)
550 g vatten
180 g surdeg
20 g salt
100 g riven morot

Gröt: 3 dl havregryn + 5 dl kokande vatten

Börja med att göra gröten. Slå kokande vatten över grynen och låt sen svalna helt i rumstemperatur.

Blanda mjöl, vatten och surdeg och blanda ordentligt. Låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter medan gröten svalnar helt.
Tillsätt sen gröten, morot och saltet. Blanda i maskin ca 10 minuter tills degen börjat gå ihop. Degen är ganska lös i och med att både gröten och moroten tillför mycket vätska.
Låt sen degen jäsa i bunken i ca 4 timmar. Titta till degen varje timme och vik den lätt över sig själv ett par gånger. Täck med lock eller plastfilm mellan gångerna.

Ta sen ut degen på lätt mjölad yta och dela t ex upp i tre delar. Mitt tips är att dela upp degen och göra ett par bröd som gräddas i brödformar och en del som ska bli frallor.

Forma degen som ska bli hela bröd till formar som passar brödformarna de ska gräddas i.
Degen som ska bli frallor läggs antingen i en mindre bunke med lock och ställs i kylen över natten eller så formas de och bakas samma dag.
När degen är formad och lagd i brödformarna alt. bunken ska de stå en timme på köksbänken innan de ställs i kylen över natten.

När det är dags att grädda – mjöla och snitta ytan.

Frallor gräddas ca 20 minuter på 230 grader varmluft.
Bröd gräddas ca 30 minuter på 230 grader varmluft.

Tålamod… det måste man ha när man bakar surdegsbröd! Det är inte alls något negativt i sammanhanget – utan jag ser det snarare som något positivt! Det ska få ta tid! Har man bråttom får man börja tidigare…
Surdegen kan inte stressas!
Belöningen blir ett gott bröd som håller sig gott och fräscht i många dagar (om du inte äter upp det innan dess!

• Det tar sin tid att bli aktiv efter den matats (tiden det tar för den att minst dubbla i storlek i burken). Vanligtvis 4-5 timmar.
  
• Det tar sin tid att bulkjäsa degen (tiden det tar från att surdegen adderas till degen i receptet tills det är dags att forma bröden inför kylvilan). Vanligtvis 5 timmar.
  
• Det tar sin tid att låta brödet vila i kylen (tiden från att de formade bröden får vila i sina jäskorgar tills det är dags att grädda dem). Vanligtvis 12-24 timmar.
  
• Det tar sin tid att låta brödet svalna innan du kan skiva upp det efter gräddning (tiden det tar för brödet att svala, ånga av och komma till rumstemperatur (vanligtvis minst en timme – gärna lite längre)

Att ta hand om en surdeg… lätt eller svårt? Heltidsjobb eller knappt ett deltidsjobb?
Det är klart att allt som man kan är lätt – MEN – jag lovar att det inte är svårt – även om man är nybörjare!

Här följer några enkla tips;

Starta med en etablerad surdeg! Alltså be att få köpa en klutt på ett bageri eller fråga en kompis som har en surdeg om du kan få en matsked. En surdeg som redan är etablerad är som raketbränsle! Bara att mata med lika delar vatten och mjöl!

Förvara din surdeg i en glasburk med lock i kylen när du inte bakar. Glasburken ska vara väl tilltagen i storlek så att surdegen får plats att växa när den sen är matad.

Mata surdegen ca 5 timmar innan du ska baka. Ta fram burken ur kylen och häll bort eventuellt överflöd. Detta kan man baka med (googla på sourdough discard). Släng annars ev överflöd i soporna – häll inte ut det i vasken för då kan det bli stopp!
Om du inte vill få för mycket överflöd så ska du beräkna mängden vatten och mjöl du matar surdegen med. Kräver receptet 150 g surdeg så är det t ex bra att mata ett par matskedar surdeg (det som redan är i burken) med 80g vatten + 80g mjöl. Då har du kvar ett par matskedar surdeg i burken när du har använt det som behövdes till receptet.

Matar du surdegen med vetemjöl blir det tillslut en vetesurdeg. Matar du med rågmjöl blir det en rågsurdeg. Båda är lika bra och det finns inte nåt rätt eller fel. Jag kan tycka att en rågsurdeg är mer stabil och håller sig i peak längre. Peak = högsta läget i burken innan den börjar sjunka ihop igen.

Gazpacho och grilled cheese! En riktig sommarlunch!
Ett par knapriga krutonger på toppen och en alkoholfri öl i glaset! Inte mycket som slår det!

Krutonger görs väldigt enkelt av bröd som har ett par dagar på nacken. Torrt och lite hårt bröd är perfekt att förädla till krutonger att toppa soppan eller salladen med.
Skär i kuber och stek i smör eller olivolja. Salta lätt och låt svalna något.

Snart är årets ljusaste dag här och det ska naturligtvis firas! Midsommarmaten är fantastiskt god och jag tycker att bröd har en självklar plats på midsommarbuffén!
Det finns så många klassiker och nya favoriter att baka. Här kommer några av mina förslag!

Kavring

Knäckebröd

Rågbröd

Baguette

Klicka på bilderna nedan för att komma till recepten!

En laddning nybakade aprikos- och hasselnötsfrallor!

Ingredienser till ca 16-20 frallor:
800 g mjöl (här en blandning av 600 g Manitoba Cream, 100 g enkorn och 100 g rågmjöl)
600 g vatten
180 g surdeg
19 g salt
100 g torkade aprikoser
80 g hasselnötter

Gör så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Hacka under tiden nötterna och dela aprikosen i mindre bitar. Lägg aprikosen i en skål med vatten och låt dra medan degen vilar.

Addera sen frukt (häll bort vattnet först), nötter och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.

Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.

Nästa dag: Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form.
Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.

Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.

Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!