Ett gott surdegsbröd är den bästa grunden för tonfiskröran tycker jag! Om du vill baka ditt egna bröd kommer här receptet!
Ingredienser till 2 bröd: 600 g vatten 800 g mjöl (här en blandning av 300 g Ramlösa Rustique, 200 g Ölandsvetemjöl, 200 g rågsikt och 100 g dinkel) 140 g surdeg 19 g salt En liten klick honung
Börja med att mata din surdeg 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.
1. Blanda mjöl, vatten och surdeg tills degen går ihop ordentligt. Låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – gärna drygt 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand. Täck bunken igen med lock eller plast.
3. Låt sen bunken stå i rumstemperatur 4-5 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten.
6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta.
7. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.
Aprikos- och hasselnötsbröd kan väl vara dagens inspiration till brödbakning?! Ingredienser till 2 bröd: 800 g mjöl (här en blandning av 400 g Manitoba Cream, 300 g Ramlösa Rustique och 100 g rågmjöl) 600 g vatten 180 g surdeg 19 g salt 100 g torkade aprikoser 80 g hasselnötter
Gör så här: Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter. Hacka under tiden nötterna och dela aprikosen i mindre bitar. Lägg aprikosen i en skål med vatten och låt dra medan degen vilar.
Addera sen frukt (häll bort vattnet först), nötter och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger.
Dela upp degen i två lika stora delar och forma varje del till en tight boll. Låt sen ligga på bänken och slappna av en stund. Lägg en liten handduk i jäskorgarna och pudra dem lätt med mjöl. Forma varje del till en tight form och lägg i dina jäskorgar. Låt stå på köksbänken i ytterligare en timme och ställ sen i kylen över natten. Lägg då båda jäskorgarna i en ren plastpåse så utan inte torkar ut.
Nästa dag: Sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så den hinner bli ordentligt varm. Placera gärna en baksten eller liknande i ugnen och låt den bli varm medan ugnen värms upp. Stjälp upp varje deg på ett bakplåtspapper, pudra ytan lätt och snitta sen mönster med vasst rakblad. Grädda i 5 minuter med ånga och gör sen det största snittet över bröden. Fortsätt sen gräddningen i ytterligare 15-20 minuter tills ytan fått fin färg och en knaprig skorpa.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!
Äppelfrallor passar bra i äppeltider! Det är egentligen inte konstigare än att du river ner ett äpple eller två i degen och sen bakar som vanligt! Ger ett saftigt och gott bröd!
Ingredienser till ca 16 frallor: 600 g vatten 800 g mjöl (här en blandning av 400 g Ölandsvetemjöl, 300 g Ramlösa Rustique och 100 g fint rågmjöl) 140 g surdeg 19 g salt En klick honung 1 stort eller 2 mindre äpplen – grovt rivna med eller utan skal spelar ingen roll
Gör så här: Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt och låt sen stå på köksbänken i ca 30 minuter.
Addera sen rivet äpple, honung och salt och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin.
Låt sen degen stå i en bunke med lock (eller plastfilm) på köksbänken i ca 4 timmar. Varje timme tittar du till degen och viker den lätt över sig själv ett par gånger. Låt sen degen stå ytterligare en timme och ställ sen in bunken i kylen över natten.
Nästa dag: Ta ut degen ur bunken på mjölat bakbord och dra försiktigt ut den till en rektangel och dela upp i små bröd i valfri storlek och form. Rör degen så lite som möjligt för att behålla degens fluffiga struktur. Enklast brukar vara att försiktigt dra ut degen till en rektangel genom att lyfta med fingrarna under degen.
Grädda på 230 grader varmluft i ca 20 minuter med ånga i början.
Låt svalna ca 45 minuter innan du njuter av dina nybakade bröd!
Bröd har alltid en central plats på bordet hos oss! Denna gång surdegsknäcke med kummin och havssalt!
Ingredienser till 4 plåtar: 400 g mjöl (t ex 300 g dinkel och 100 g fint rågmjöl) 260 g vatten 80 g rågsurdeg 8 g salt Ett par nypor nymortlad kummin
Blanda vatten, surdeg, kummin och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Täck med lock eller handduk och låt vila 30 minuter. Tillsätt saltet, blanda ordentligt och flytta sen degen till en bunke med lock. Inga vikningar av degen behövs utan den behöver bara stå i bunken. Låt stå på köksbänken i ca 3,5 timmar och ställ sedan in i kylen över natten. Degen kan stå i kylen i upp till 2 dygn om du inte hinner baka ut den dagen efter.
När det är dags att baka – sätt ugnen på 200 grader. Dela upp degen i 4 delar och kavla ut tunt direkt på väl mjölat bakplåtspapper. Kavla sista omgången med kruskavel (eller nagga ytan ordentligt med en gaffel) och strö över havssalt och kavla in det lätt på ytan. Skåra upp bitar.
Grädda på 200 grader ca 10-15 minuter. Passa de sista minutrarna så det inte bränns i kanterna.
När alla plåtar är gräddade är det bra att placera alla bröd på en plåt och låta torka det sista på eftervärmen i ugnen. Sätt en träslev i ugnsöppningen och låt bröden ligga i ugnen ett par timmar. Bryt isär och förvara i burkar med lock.
Morotsbröd bakat i klassisk brödform. Gräddat samma dag som degen sattes.
Ingredienser till ett formbröd och ca 6 frallor: 560 g vatten 800 g mjöl (här en blandning av 300 g vetemjöl special, 200 g rågsikt, 200 g fullkornsvetemjöl och 100 g rågmjöl) 160 g surdeg 250 g finriven morot 19 g salt En skvätt olivolja (1-2msk)
Gör så här: Kl 07.00 blanda surdeg, vatten och mjöl till en kladdig deg tills inga torra partier finns kvar. Kl 07.30 Blanda i finriven morot, olivolja och salt och blanda minst 10 minuter i maskin eller ännu längre för hand. Moroten gör att degen blir ganska lös men den kommer att gå ihop sen under bulkjäsningen. Kl 08.00-12.00 ska degen bulkjäsa i bunken på köksbänken. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger. Täck bunken med plast eller lock mellan gångerna. Kl.12.00 Ta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Denna gång delade jag degen i ca 70/30 där den största delen fick bli brödet som ska bakas i formen och den mindre delen får bli frallor tills dagen efter. Forma degen till brödet som ska bakas i formen lätt till ett avlångt bröd och lägg i formen (smöra formen eller lägg i bakplåtspapper först). Täck sen med plast och låt stå ca 2 timmar på köksbänken. Kl. 13.30 Sätt ugnen på 230 grader varmluft. Kl 14.00 Pudra brödytan med mjöl och gör några snitt. Grädda sen med ånga i början ca 30 minuter. Passa brödet sista minutrarna så det inte bränns – men våga grädda det tills ytan får bra med färg! Ta ur brödet ur formen och låt svalna på galler.
Ställ in degen till frallorna i kylen över natten. Grädda dagen efter på 230 grader varmluft i ca 20 minuter.
Dagens härligaste mål är frukosten tycker jag! Här kommer mina favoriter:
Overnight Oats med rostat bovete på toppen! Den perfekta blandningen tillsammans med bär och en klick jordnötssmör!
Ingredienser till en portion Overnight Oats: 1,5 dl valfri ”mjölk” Jag brukar använda mandelmjölk 1 skopa vaniljproteinpulver 5 msk havregryn 2 msk chiafrön
Blanda alla ingredienser direkt i burken. Se till att framförallt chiafröna inte klumpar ihop sig i botten. Konsistensen ska vara ”rinnig” för att den sätter sig när både havregryn och chiafrön sväller sen. Prova dig fram till den konsistens du gillar bäst. Ställ in i kylen över natten och toppa med t ex hallon, jordnötssmör, pumpakärnor och rostat bovete dagen efter.
Rostat bovete ca 10-15 portioner: 3 dl helt bovete 3 msk äppelmos 1 msk kokosolja 1 msk jordnötssmör Kanel efter smak
Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke och sprid sen ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen ca 40 minuter. Rör om var 10:e minut så allt blir jämnt rostat. Efter 40 minuter – stäng av ugnen, låt plåten stå kvar på eftervärmen tills den har svalnat helt. Sätt en träslev i öppningen för att hålla luckan på glänt. Förvara i en tätslutande burk.
Smörgås En smörgås är aldrig fel! Enkel att ta med om man har lite bråttom på morgonen eller god att rosta om man kan ta det lite mer soft på morgonen!
Kvarg med granola En riktig klassiker som håller dig mätt länge. Proteinet i kvargen tillsammans med alla gryn, fröer och nötter i granolan gör det till en bra frukost!
Detta recept brukar jag utgå från: 3 dl havregryn 2 dl rågflingor 2 dl dinkelflingor 1 dl riven kokos 1 dl pumpakärnor 1 dl solrosfrön 1/2 dl linfrön 1/2 dl sesamfrön 1 dl hackade hasselnötter 1 dl hackade mandlar Smaksätt med kanel och mortlad kardemumma
Ett tips är att minska lite på vattenmängden och istället ha i ett rivet äpple! Blir superbra det med! Perfekt nu när alla äppelträd dignar med frukt!
Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Lägg bakplåtspapper i en långpanna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda de blöta ingredienserna i ett stort glas och rör runt. Slå vätskan över de torra ingredienserna och rör runt tills det blandats. Fördela müslin på plåten och grädda sen i 2x 30 minuter. Rör runt på plåten vid halvtid så allt blir jämnt rostat. Om det är några fuktiga delar kvar efter en timme så öka på tiden 10-15 minuter. Stäng sen av värmen och låt plåten stå kvar på eftervärme med luckan lite på glänt.
När müslin svalnat kan du addera russin eller annan torkad frukt i små bitar, kokos flakes, dinkelpuffar eller annan favorittopping!
Förvara i en fin burk med lock och är upp inom 2-3 veckor.
Havrepannkakor med banan En återkommande favorit! Frasiga kanter och lite åt det söta hållet tack vare bananen. Toppa med frukt och bär och en klick keso eller kvarg! En riktig vinnarfrukost!
Ingredienser till ca 16 fluffiga små pannkakor: 2 dl havregryn 1 dl kokosflingor 1 skopa vaniljproteinpulver 1 tsk bakpulver 1 nypa vaniljpulver 1 nypa salt 2 ägg 1 prickig banan 1 dl mandelmjölk
Mixa alla torra ingredienser och lägg i en skål. Mixa sen de blöta ingredienserna och blanda med de torra. Stek i kokosolja tills gyllenbruna och servera sen med fruktsallad, keso och jordnötssmör!
Ett recept som jag ofta använder är detta! Testa att baka – tror du kommer gilla det lika mycket som jag!
Ingredienser till 2 bröd: 600 g vatten 800 g mjöl 120 g surdeg 19 g salt En liten klick honung
Börja med att mata din surdeg 4-5 timmar innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.
1. Blanda mjöl, vatten och surdeg tills degen går ihop ordentligt. Låt sen stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter 2. Tillsätt salt och honung och blanda ordentligt – gärna drygt 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand. Täck bunken igen med lock eller plast. 3. Låt sen bunken stå i rumstemperatur 4-5 timmar. Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger. 4. Dela upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken. 5. Lägg båda jäskorgarna i en ren plastpåse och ställ hela paketet i kylen över natten. 6. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Vält upp bröden på bakplåtspapper och snitta mönster på ytan för kontrollerad sprickbildning av brödytan. Grädda ca 20-25 minuter tills de fått fin färg och knaprig yta. 7. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.
Så fort jag är bortrest så får jag bild hemifrån på ”vanliga rostbröd” och hur gott det är! Otacksamma ungar (och man…) 🙂 Nåväl – jag fattar – ibland vill man bara ha en vanlig rostmacka! Er vilja – min lag – som det heter…
Ingredienser till ett bröd; 400 g mjöl (här en blandning av ca 70% Ölandsvetemjöl och 30% rågsikt) 280 g vatten 120 g surdeg 8 g salt 24 g råsocker 40 g smör
Blanda vatten, surdeg och mjöl ordentligt i maskin eller för hand. Täck med lock eller plast och låt stå i 30 minuter.
Blanda i salt, socker och rumstempererat smör och blanda igen ordentligt tills degen blir smidig och går ihop fint. Täck bunken igen och låt stå 30 minuter.
Vik sen degen lätt över sig själv ett par gånger. Upprepa 3 ggr med 30 minuter mellan gångerna.
Ta ut degen ur bunken och forma till ett avlångt bröd. Placera i en brödform klädd med bakplåtspapper. Strö över sesamfrön och täck sen med plast och låt stå på köksbänken i 3 timmar. Degen ska under tiden jäsa i formen.
Sätt ugnen på 210 grader varmluft i god tid så ugnen hinner bli ordentligt varm.
Skåra brödet och grädda (med ånga i början) i ca 40-45 minuter. Ånga skapas enkelt genom att kasta ett halvt glas vatten på ugnsgolvet precis innan luckan stängs.
Rulltårta med jordgubbssylt i och en klick vispgrädde med limezest på toppen! Enkelt att baka och en riktig klassiker som står sig!
Ingredienser till en rulltårta: 3 ägg 2 dl strösocker 2 tsk bakpulver 2 dl vetemjöl 1/2 dl grädde eller mjölk Rivet skal och saft från en halv citron
Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
Vispa ägg och socker så det blir vitt och luftigt. Tillsätt skal och saft från citron och mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd sen ner i smeten försiktigt med en slickepott. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper. Ända ut i kanterna och så jämnt som möjligt. Grädda ca 10 minuter tills den fått fin färg. Passa sista minuten så den inte bränns. Förbered under tiden ett bakplåtspapper med strösocker på. När kakan gräddats klar ska den på en gång vändas upp på det sockrade bakplåtspappret. Dra försiktigt bort pappret som kakan gräddades på och bred på valfri fyllning. Rulla från långsidan med hjälp av det sockrade pappret. Låt rulltårtan ligga kvar i bakplåtspappret och svalna.
